培根，是合成肉吗？就像火腿肠一样？

Question

如题所述

Answer 1

含有卡拉胶或大豆蛋白的是合成的。
具体方法有论文介绍

注射料：腌制剂BT一50(自制)l％、食盐1．8％～2％、白砂糖0．3％～0．5％、葡萄糖0．2％～

0．4％、烟熏液O．3％～0．35％、安鲜尔(自制)0．3％、注射卡拉胶0．15％～0．2％、比康烟料(自制)0．2％～0．25％、冰水20％、亚硝酸钠与D一异抗坏血酸钠适量。

主料：去皮新鲜五花肉95％，猪前腿肉5％。其中前腿肉片成0．5cm左右的肉片。

工艺流程

新鲜五花肉—修整—注射一滚揉一静置腌制一吊挂一干燥一蒸煮一冷却一速冻一切片一真空

包装。

有的加工过程中会有烟熏步骤，而这个方法中省去了烟熏步骤，大部分的工业生产过程会添加自制烟料添加剂从而产生烟熏味。

Answer 2

不是，和火腿肠不一样的，吃起来口感也是不一样。

Answer 3

其实它是经腌熏等加工的猪胸肉，所以培根在吃的时候可以闻到明显的熏味。不过市场上的培根也并不是都用猪肉做的，一些自助餐厅为了节省成本，会采购用鸭肉加工而成的培根。超市里比较贵的培根一般是用猪肉腌熏而成的。

Answer 4

就是人造肉合成的肉，大多都是淀粉，这种东西应该少吃。

Answer 5

培根又名烟肉，是将猪肉经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成。