酱大骨头的做法
食材准备：猪筒子骨3斤
调料准备：黄豆酱4汤匙，豆瓣酱1汤匙，冰糖5颗，葱姜，干辣椒，料酒，生抽，老抽，卤料包1个，食盐，食用油，猪大油，糖色。
——【烹饪步骤】——
第一步：买到的猪大骨请老板砸开，然后用清水冲洗干净，再用水浸泡1个小时左右，泡出多余的血水，当然也可以用其他骨头来代替，甚至是一些纯肉也可以的。
第二步：再将泡好的猪大骨冷水下锅，加入料酒和姜片开始焯水，水开后将浮沫清除干净，这些浮沫就是血沫和油脂的混合物，如果不清除干净，待大骨头捞出后依然会附着在表面不好清洗，然后再将大骨头捞出用温水彻底的冲洗干净待用。
第三步：另起锅加入菜籽油烧热，为了增香再加入适量的猪大油更好，待猪油溶化下入葱姜和干辣椒炒香，然后将4汤匙的黄豆酱和1汤匙的豆瓣酱也加入锅中炒出酱香味，接着加入适量的清水。
第四步：水烧开后加入食盐调味，再加入一汤匙的老抽，半大勺的生抽，再来一点糖色增加色泽的亮度，把准备好的卤肉料包和冰糖5粒也加入锅中小煮5分钟，让各中香料味道充分融合到卤水中。
第五步：最后将大骨头下入卤水中，加盖中小火卤个1个小时左右即可，最后关火后再加盖焖半个小时就可以出锅了，这样一份酱香浓郁的酱大骨头就做好了，大口吃肉真的很爽，你一定要试一试。
在制作的时候我们需要注意一下小细节：
- 焯水的时候一定要冷水下锅，这样才能慢慢的逼出里面的血水，如果热水下锅会使肉的外表凝固，血水等就无法排除了。我这里使用的专用的卤肉香料包，在超市中都有卖的，但是也可以自己搭配，比如简单的八角，桂皮，香叶，花椒和小茴香这5香，为了最后的肉质软烂可以适当的加几片干山楂或者陈皮即可。步骤中用到了糖色，这是我提前准备好的，只需用4汤匙的白糖，加4汤匙的水，再一汤匙的食用油，以小火慢慢的炒成深枣红色，再加入1碗开水熬煮2分钟就可以了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-02-01
我做酱大骨用冰糖30克、老抽10毫升、料酒25毫升、生抽100毫升、盐适量（最后调整味道用）香料：葱姜适量、八角2个、香叶2片、桂皮1小块、丁香2个、肉蔻1个、花椒15粒。
第2个回答 2021-02-01
骨头清洗干净清水中浸泡，半小时换一次水，冷水下锅进行焯水加入姜片、料酒去腥，焯水后捞出洗干净，锅中倒油、冰糖，炒糖色，放大骨头、葱姜末煸炒爆香，炒至金黄色小火慢炒，加入清水、姜片、葱段、生抽、老抽大酱、腐乳、白酒、白糖、盐，炖2小时即可，加入鸡精撒上葱花，收汁即可。
第3个回答 2021-02-01
姜拍碎，葱白切段，蒜切小粒，葱叶打结。锅内加入油，油温至七成热加入葱姜蒜爆香，放入大骨头翻炒，放入料酒，生抽，老抽翻炒上色，加入白砂糖，大料，干辣椒翻炒均匀，锅内加入热水加入卤水汁，蚝油，酱油，葱结大火烧开转中火炖50分钟，大火收汁即可。
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