南方人吃饭要点一道青菜和一例汤不是一定要，但是多数是这样的。很多饮食方面的习惯因地域而意的，所说的一方水土养一方人是有一定道理的。
南方的温度偏高且潮湿，在饮食偏于清淡。青菜应该是南方人餐餐离不开的菜了，清淡且保含营养，一般常用的制作手法有清炒，蒜蓉，上汤寖。炒青菜其实对于火候的要求是很高的，南方人吃青菜要根据青菜的属性炒出最佳效果。比如蒜蓉油麦菜，炒出来要有油麦菜的香脆，不能过火且不能生，生的话会有苦涩的味道，所以大家认为简单的一道青菜其实也是很有技术含量的。还有一种手法就是上汤寖就拿菠菜为例，上汤是提前制作好的用皮蛋和炸好的祘子还有干虾仁煮好后，把燎过水的青菜放入微煮浸泡，青菜的和上汤的结合。这种吃法北方真心吃不习惯，在饮食习惯上南北的差异化还是很大的。
说到“汤”，南方人在做汤方面可以说是鼻祖了，从几辈人一代一代传承到今天，在饮食方面是不能缺失。不得不说是南方人对于饮食的追求是很挑剔很讲究的。做汤方面对于食材的搭配和火候的要求都是有讲究的。比如我们大家知道的排骨冬瓜汤，排骨的肉香和冬瓜淡爽是不是很搭呢。一般的煲汤都需要提前的做的，晚上吃饭时要喝的汤可能从早上就开始煲汤，这就能体现出南方人对于汤有多么的忠爱了。
最后总结一下南方人在饮食方面的确很注重青菜和汤的。当然在饮食文化上南方人的讲究和挑剔是值得大家赞赏的。希望大家能提出不同的意见，多多探讨和交流。
南方人有清晨买菜的习惯，鸡鸭鱼肉、蔬菜瓜果都讲究新鲜，讲究少而精，讲究当日吃完。剩菜不放冰箱，不吃隔夜菜。而北方人都是提前买肉、买菜，放进冰箱，一吃几天或一周。
2.南方人早餐除牛奶、鸡蛋外，必喝稀饭，有的人还喜欢在稀饭里面加上一些新鲜的青菜。北方人的早餐往往是烧饼、油条、烧饼夹鸡蛋。
除牛奶、鸡蛋外，再吃点青菜稀饭、红薯南瓜稀饭的主食，是十分科学的营养搭配。因为，牛奶和鸡蛋中蛋白质和脂肪含量居多，但缺少糖类，自然也就难以保证提供充足的热量。
南方人爱吃什么家常菜
3.南方菜基本上不用酱油，讲究少油、少盐、少味精或不用味精，讲究原汁原味。南方人最喜欢的烹调方法是：凉拌、蒸、煮、氽等，而且炒菜不等油冒烟就下菜，起锅时才放点葱姜。北方人炒菜油温升至冒烟并用葱姜炝锅，喜油炸食品，如油饼、油条、炸糕等。
4.南方人做菜都离不开绍兴黄酒，这是一种低度、温和的含有多种营养元素的好酒。还喜吃鱼头、鱼尾、鱼翅，喜吃鸡鸭等禽类的头、脖、爪、翅，爱啃排骨、腔骨、棒骨。还特别爱吃海鱼、海蜇头、紫菜等海鲜，吸收了大量的钙质。讲求餐桌上花样多：确保量少质精。
不是一定。湖北算南方吗？（小代表一下湖北发言）
个人经验及观察发现，在聚餐、下馆子、宴请的情况下一般都会点一个汤和青菜。因为考虑的是要点一个大菜，点完再配个小菜（清炒时蔬类）。而一般大菜都有锅子（有汤），没有汤的大菜情况下，会考虑到清淡的大菜点一个汤。因为是下馆子请客或者聚餐的情况，考虑更多。
如果是个人吃饭，都很随意的。可能就点一个菜两个菜，就是喜欢吃啥有啥点啥，也不会讲究有没有汤有没有青菜。
日常家里做饭的话也不会要求必须有汤有菜的。一般说法就是三（四）菜一汤，个人做饭的经验就是弄了三个菜了还需要一个那就来个汤吧（像是丰富菜品的心理，前面点菜也是这个心理）。
但根据周边北方人反映，我们一顿饭要做好多个菜。确实，南方人吃饭一定要有几个菜，一个菜就饭吃也得是杂炒。而且热菜偏多，米饭就得配热菜。米饭也不像面条，可以只吃一碗清水面啥菜不加，干吃米饭的没见过。
还有一点在我个人的观念里面，点汤就在点营养补一补或者清淡的养养胃，点青菜就是在点维生素荤素搭配。