炒好的生菜会为什么会发黑？蚝油生菜这样做好看又好吃

Question

如题所述

Answer 1

炒好的生菜为什么会发黑？
1. 油太少：炒生菜前务必热锅放油，若油量不足，青菜将不易保持鲜绿。加入姜片或蒜头，先炒菜梗，约30秒后再加入叶子，以确保菜梗熟而叶子仍保持脆嫩。
2. 氧化：生菜中的铁质在炒制过程中容易快速氧化，产生红色。绿色蔬菜在氧化后的红色影响下，会变成暗绿色。因此，炒生菜时需用大火快速爆炒，以减少氧化时间。
蚝油生菜怎么做好吃？
1. 材料：生菜1个、食用油1小勺、蚝油1汤匙、蒜1瓣、干辣椒1个、白细糖1勺、鸡精半勺。
2. 做法：将生菜掰开洗净，蒜和干辣椒剁碎。将蚝油与白砂糖、鸡精、清水调匀成酱汁。将生菜焯烫后捞起装盘。重新加热油锅，放入蒜和辣椒碎炒香，再倒入调好的酱汁。最后，将蚝油汁均匀浇在生菜上即可食用。
了解了上述原因和正确做法，即使不熟悉炒生菜的人也能轻松掌握。只要掌握好火候和烹饪技巧，就能制作出色香味俱佳的蚝油生菜。