扬州炒饭，又称扬州蛋炒饭，是中国江苏省扬州市的一道传统名菜，以其色彩艳丽、风味独特、营养丰富而著称。要做好这道菜，不仅需要选用上等食材，还需掌握一些烹饪技巧。以下是制作扬州炒饭的一些关键技巧：
选材讲究：扬州炒饭的米饭要求颗粒分明、软硬适中。最好选择隔夜饭，因为隔夜饭水分较少，炒出来的饭粒不会粘连，更易炒散。新鲜米饭则需要提前晾凉或者用风扇吹凉，以减少水分。
配料准备：传统的扬州炒饭配料包括火腿、虾仁、豌豆、胡萝卜等，可以根据个人口味添加其他配料，如蘑菇、玉米粒、青豆等。配料要切成小丁，以便与米饭均匀混合。
蛋液处理：鸡蛋是扬州炒饭的灵魂，通常使用两个鸡蛋。将鸡蛋打散后，可以加入少许盐和胡椒粉调味。有的做法是将蛋液直接倒入米饭中快炒，使蛋液均匀包裹在米饭表面；另一种做法是先将蛋液炒熟后取出备用，最后再与炒好的米饭混合。
炒制技巧：炒饭时火候要大，动作要快。首先将锅烧热，加入适量的油，然后下入配料快速翻炒至断生，接着加入米饭，用铲子迅速翻炒，使每一粒米饭都能均匀受热。
调味关键：扬州炒饭的调味通常较为简单，以免掩盖主料的鲜美。基本的调料包括盐、酱油和少量糖，可以根据个人口味适量添加。调味料应在炒饭的最后阶段加入，快速翻炒均匀即可出锅。
出锅时机：炒饭的出锅时机至关重要，要做到“干香不油腻，颗粒分明”。当饭粒开始在锅中跳动，且有“啪啪”声响时，说明水分已经基本蒸发，此时迅速出锅最为合适。
色泽搭配：扬州炒饭讲究色、香、味俱佳，因此在选择配料时要注意色彩搭配，使炒饭看起来更加诱人。例如，绿色的豌豆、红色的火腿丁、黄色的鸡蛋等，都能增加炒饭的视觉效果。
注意卫生：在炒饭过程中，要注意食材的卫生处理，特别是海鲜类食材，要确保新鲜并彻底煮熟。
锅具选择：最好使用不粘锅或者经过充分调理的铁锅来炒饭，这样可以减少油烟，也更容易操作。
后加香料：有些香料如葱花、香菜等，应该在炒饭即将出锅时撒上，以保持其清香味道。
综上所述，扬州炒饭的制作虽然看似简单，但实则包含了许多细节和技巧。只有掌握了这些要点，才能做出色香味俱佳的正宗扬州炒饭。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考