正宗卤菜技术学习做法如下：
准备材料如下：五花肉1000克、菜籽油500克、白糖2勺、干花椒5克、姜1块、生抽2勺
一、烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟
二、捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干，如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油
三、把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡
四、炸好的肉捞出晾干油
五、炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下
六、锅里留少许菜籽油，加入2大勺白糖
七、炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火
八、把肉切成想要的厚度和大小
九、切好的肉放入炒糖色的锅里，均匀的抹上料汁
十、把肉均匀的码放在碗里即可。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-11-28
专业的厨师学校都是可以学习卤菜技术的
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