啤酒鸭是一道非常著名的美食，该菜品主要是利用鸭子和啤酒一起炖煮而成。因为鸭子的腥味比较重，而且鸭肉的油脂含量比较高，所以必须要经过焯水处理，才可以保证啤酒鸭的口感和香味。下面就和大家分享啤酒鸭的制作方法。
一、食材和调味料的准备。首先我们准备一只崽鸭，肉质比较鲜嫩可口。首先我们将鸭脖子剁下，然后将鸭脖上的淋巴去除，淋巴中的毒素比较多，对身体不好。鸭子的身体从中间破开，然后切成大块，随后放入水中清洗，这样可以有效的去除部分的血腥味，鸭子淋干水分后备用。随后开水准备配菜，红辣椒和青辣椒，清洗干净去籽，切成菱形。大蒜用刀拍扁，老姜切成片，洋葱切成丝备用。调味料准备八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒。准备一些泡椒，并将其切成圈备用，泡椒可以有效的去除鸭子的血腥味。食材和调味料就准备完成了。
二、啤酒鸭的制作。锅中加入足量的清水，直接将鸭子倒入锅中，这里需要注意一定要用冷水。随后锅中加入适量的料酒去腥，等待锅中的水沸腾后，继续翻炒两分钟后出锅，用清水洗干净表面的油脂和血水。锅重新清洗烧热，加入适量的油，油温五成热的时候，将鸭子倒入锅中，爆香鸭肉后捞出控油备用。锅中留有底油，加入适量的大蒜和姜片炒香，随后将调味料倒入锅中翻炒出香味，灶台调成小火，将鸭肉倒入锅内，翻炒几下后加入适量的豆瓣酱，让鸭肉的表面覆盖豆瓣酱，然后加入泡椒去腥。炒出香味后，加入足量的啤酒，小火慢炖半小时。将锅中的调味料和生姜全部捞出，加入盐和糖调味，焖煮五分钟入味。将配菜倒入锅中内，开大火将锅中的水分收干。倒入洋葱铺底的盆中。味美鲜香的啤酒鱼就制作完成了。
啤酒鸭想必大家都吃过吧，啤酒鸭的炖煮方法非常的简单，不过在炖啤酒鸭的时候，一定要提前将鸭肉焯一下水。主要目的就是去除鸭肉腥的味道，同时也可以让鸭肉的肉质更加的紧实一些。
一、要焯水
鸭子的做法其实有很多，像啤酒鸭、炖老鸭汤等，都得到了很多人的喜爱，不过在春天的时候，来上一盘美美的啤酒鸭，可以说非常的下饭。啤酒鸭的主要制作方法非常的简单，主要将鸭肉和啤酒以及其他的一些小料备好，放在一旁备用，鸭肉一定要再清洗一遍，清洗的干干净净，同时也要加入料酒、姜片、辣椒腌制半个小时。在这半个小时之间，一定要用手进行抓匀，保证每块鸭肉上都可以沾到料酒，这样去腥的效果就达到了。去完腥之后就要焯水了，虽然鸭肉非常容易熟，但是再焯一遍水，可以让鸭肉熟得更快一些，在后续的制作过程当中，可以很好的上色。
二、注意上色
啤酒尽量选择易拉罐啤酒，一定要起锅烧油，将各种调料放入锅中爆炒，炒香之后，将腌制好的鸭肉倒入锅中，进行翻炒，翻炒个两三分钟之后，适当的加入一些酱油或者是蚝油，这个时候鸭肉的颜色由白粉变成了土黄色。等到每一块鸭肉完全的被上色之后，就可以适当的倒入一瓶啤酒，盖上锅盖进行焖煮，10分钟左右即可出锅，上面适当的撒入一些葱花或者是香菜，都是不错的。
三、结语
啤酒鸭的做法非常的简单，所以即使是新手小白，也可以很好的将这道美食做出来，不过一定要注意好步骤。先倒入鸭肉，再倒入啤酒，如果先倒入啤酒，后放入鸭肉的话，那么会影响整道美食的口感，另外购买鸭子的时候，一定要去菜市场购买新鲜的鸭子，这样煮出来的啤酒鸭才会特别的好吃。