都好,这三种鸡炖汤各有特点。
1、乌鸡:
乌鸡又名乌骨鸡、武山鸡,体型轻巧,乌鸡汤是广东省传统的地方名菜,属于粤菜系,汤中添加枸杞,红枣,阿胶和桂圆等,汤底清爽,鲜美可口。非常受人喜爱。
2、黄鸡:
三黄鸡汤也是一道浙江省的特色传统名菜,属于浙菜系。三黄鸡体型较小,肉质鲜嫩,非常适合煲汤。在浙江家家户户都很喜欢三黄鸡汤。
3、土鸡:
即本地鸡,土鸡没有污染,自由生长,肉质饱满,营养价值也高,煲汤后鸡汤一家老小都适合吃,好喝又下饭。
炖鸡汤事项得注意
一要注意选鸡
人们熬汤爱挑选老鸡,其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多,含弹性结缔组织少,更易被人体吸收。此外,用来炖鸡汤的鸡,最好是母鸡,母鸡炖的汤更补虚。
二要注意冻鸡
鲜活的鸡骤然被杀时,体内会自然释放出多种毒素,并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖,这时将其冷冻2~3个小时再解冻既能杀菌,又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”,这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。
三要注意浸泡
熬鸡汤前,把洗干净的鸡,放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一可去除鸡皮上的异味,二可让鸡肉变得更鲜嫩。利用最简单易得的材料,却可以收到非凡的效果。