酸奶不酸是怎么回事

Question

如题所述

Answer 1

1. 原料比例失衡：酸奶制作中，原料比例的准确性至关重要。如果牛奶和酸奶的比例不当，可能会导致最终产品不够酸。通常，超市购买的酸奶较为稀薄，因此，在第一次自制酸奶时，采用5：1的牛奶与酸奶比例是比较适宜的。
2. 发酵温度不足：酸奶口感不佳可能是因为发酵过程中温度不够。在低温环境下，发酵菌产生的酸量会减少，而更倾向于产生胞外多糖。酸奶菌的最优发酵温度介于35-45摄氏度之间，因此，建议使用酸奶机来维持恒温发酵，以获得更好的效果。
3. 发酵菌未均匀混合：酸奶不酸还可能是由于在加入发酵菌粉时未能充分搅拌均匀。在混合过程中，应确保牛奶中看不到菌种颗粒，以保证菌粉均匀分布，进而影响酸奶的酸度。