第1个回答 2024-06-06
制作出凉了也不硬的青团，关键在于精准的配料比例。推荐的配方是300克糯米粉、30克粘米粉、50克小麦淀粉、10克白糖，再加上80克新鲜艾草叶和适量的馅料。这样调配的青团，即使放置冷却，依然能保持软糯的口感，不会变硬。
在烹饪艾草时，可以适量加入食用碱或小苏打，这不仅能保持艾草的翠绿色泽，还能有效去除其内部的苦涩。艾草捞出后，立即用凉水冲洗，甚至可以多清洗几遍，然后浸泡半小时，以便彻底去掉苦涩味。揉面团时，建议使用熟粉和未熟的面团，趁热一起操作，熟粉的加入可以提升面团的可扩展性，使成品更加完美。
以上配方和技巧来源于网络，仅供大家参考和实践，版权归属于原创者。通过这样的方法，你也可以轻松制作出口感极佳的青团，无论是热食还是冷藏后食用，都能保持绝佳的口感。