要将苹果手机上的视频转换为音频文件（MP3），你可以按照以下步骤进行操作：
1. 选择合适的转换工具：首先，你需要找到一个合适的视频转音频工具。有许多在线工具和软件可供选择，例如Adobe Premiere Pro、迅捷视频转换器、格式工厂等。这些工具可以帮助你将视频转换为MP3格式的音频文件。
2. 上传视频文件：使用你选择的工具，将苹果手机上的视频文件上传到该工具中。确保你的视频文件与你的手机连接至同一网络，以便能够快速上传。
3. 选择输出格式：在工具的界面中，选择“输出格式”选项，并选择MP3格式。确保你选择了正确的音频编码，如AAC或MP3，以确保音频质量。
4. 开始转换：确认设置无误后，点击“开始转换”按钮，将视频转换为MP3格式的音频文件。转换过程可能需要一些时间，具体取决于视频的长度和计算机的性能。
5. 保存音频文件：转换完成后，工具通常会提供一个下载链接或保存路径，将MP3音频文件保存到你的设备上。
6. 检查音频质量：将转换后的MP3文件导入苹果手机进行播放，检查音频质量是否满足你的需求。