在Adobe Photoshop中，撤销上一步操作的方法有以下几种：
1. 使用菜单栏：你可以通过点击“编辑”菜单，然后选择“还原”或“后退一步”来撤销上一步操作。这个操作会恢复你之前所做的最后一个操作。
2. 使用快捷键：如果你已经打开了“还原”或“后退一步”的菜单，那么你可以使用快捷键Ctrl+Z来撤销上一步操作。这个快捷键在大多数操作系统中都是通用的。
3. 使用面板：在工具箱和面板中，通常会有一个撤销操作的按钮。你可以通过点击这些按钮来撤销上一步操作。这些按钮通常会显示为“撤销”或“后退一步”。
拓展知识：
需要注意的是，Adobe Photoshop有许多版本，不同的版本可能会有不同的界面和操作方式。所以以上提供的步骤和方法在所有版本的Photoshop中都适用，但在某些特定的版本中可能会有一些微小的差别。
如果你要撤销的步骤过多，你还可以考虑使用“历史记录”面板，这个面板可以帮助你查看并撤销之前的一系列操作。这个面板可以在“窗口”菜单中打开。你可以通过这个面板回到任何之前的状态，并且还可以删除你不想保留的状态。
最后，如果你需要撤销的操作数量太多，以至于你无法记住它们，你可能需要使用“清理”功能来清理一些不需要的历史记录。这个功能可以在“编辑”菜单中快速找到。