1. 金钱展是位于牛臀骨背侧的肉部位,主要由臀二头肌等肌肉构成。
2. 这一部位的肉质纤维较粗,肌间含有大量的筋膜。
3. 金钱展表面有筋膜覆盖,主要被用作餐饮原料,如豆捞火锅,也可作为牛肉食品加工的原料。
4. 金钱展,也称作金钱腱,是牛腱子肉中最精华的部分,位于牛前腿的腱子肉中。
5. 每头牛只有两块金钱展,其特点是肉中夹筋、筋中有肉,筋肉交错但层次清晰,口感爽口甘香。
6. 金钱展的体积较一般牛腱子肉小,质地更为嫩滑,且在烹饪时膨胀的程度比一般牛腱子肉更大。
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