金钱展是牛的哪个部位

Question

如题所述

Answer 1

1. 金钱展是位于牛臀骨背侧的肉部位，主要由臀二头肌等肌肉构成。
2. 这一部位的肉质纤维较粗，肌间含有大量的筋膜。
3. 金钱展表面有筋膜覆盖，主要被用作餐饮原料，如豆捞火锅，也可作为牛肉食品加工的原料。
4. 金钱展，也称作金钱腱，是牛腱子肉中最精华的部分，位于牛前腿的腱子肉中。
5. 每头牛只有两块金钱展，其特点是肉中夹筋、筋中有肉，筋肉交错但层次清晰，口感爽口甘香。
6. 金钱展的体积较一般牛腱子肉小，质地更为嫩滑，且在烹饪时膨胀的程度比一般牛腱子肉更大。