月饼皮的做法及配方的配料表

Question

如题所述

Answer 1

月饼皮的做法及配方的配料表如下：

工具/材料：转化糖浆160g、低筋面粉230g、高筋面粉20g、花生油60g、枧水4g、玉米淀粉少许、蛋黄1个、牛奶10g、盐少许。

1、准备好全部的材料，所有粉类可以一起过筛备用，转化糖浆、枧水、油可直接称重放在一个打蛋盆内。

2、转化糖浆和枧水、油用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。

3、把筛好的面粉倒在面垫上，可预留出少许面粉调整硬度，然后把面粉堆成小山坡，中间掏空。

4、把第二部做好的液体倒入，用刮板一点点把面粉撒入，慢慢融合，直至慢慢融合成一块面团。

5、把面团用保鲜膜包好，冷藏梳理至少2小时，4小时最佳，好吃的月饼皮就做好了。