溜鱼片是一道经典的川菜,个人觉得家常做法更能体现其美味。首先我们需要准备好一条去鳞、去骨、去皮的草鱼,并切成厚约两指的薄片。将鱼片放入碗中,加入适量盐和料酒,腌制10分钟,再加入淀粉搅拌均匀后备用。这样做的目的是让鱼片更加嫩滑,口感更好。
接着,我们将调料准备好,主要包括姜、蒜和青葱。将这些调料切碎备用。倒入约2-3汤勺的清汤(或水)加热至沸腾。将调料全部倒入,翻炒数下,但不需要炒到变色。将腌制好的鱼片放入锅中,迅速煮熟即可。这样煮出来的鱼片有一种纯正的鱼味和清爽的口感,非常适合夏天食用。如果喜欢辣味,可在调料中加入适量的辣椒。
最后,将鱼片捞起放入盘中,留下炒鱼片的锅,倒入一些清汤加热。用少许生粉勾芡后,将芡汁浇在鱼片上即可。这样炒出来的鱼片色泽金黄,入口鲜嫩多汁,细腻的口感非常让人满足。如果觉得味道还不够丰富,可以在鱼片上撒上一些葱花和芝麻,口感更佳。综上所述,这种家常做法虽然简单,但却能烹出一道色香味俱佳的美食,非常值得尝试。
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