沙县小吃里鸡腿鸭腿是怎么做的

Question

如题所述

Answer 1

卤鸡腿的做法：
主料：鸡腿5个，老卤汁300克。
辅料：盐，香叶，桂皮，白芷，葱段，姜片蒜，花椒，大料，干辣椒。
步骤：
1、鸡腿冷水下锅，放入姜片和1个葱段，煮到水开，将鸡腿捞出。
2、老卤汁提前从冰箱拿出解冻，过滤，将老卤汁大火加热至锅开。
3、准备调料，香叶，桂皮，白芷，葱段，姜片，蒜，花椒，大料，干辣椒，加入水和老卤汁煮滚。
4、鸡腿放入，小火炖半小时加盐，再炖半小时。
5、浸泡入卤汁。
6、吃前加热工凉食。
卤鸭腿的做法：
主料：鸭腿1只。
辅料：桂皮，香叶，小茴香，八角1只，老抽2汤匙，洋葱，食用油，料酒，老卤汤。
步骤：
1、准备食材。
2、水烧开，加入料酒，放入鸭腿焯水。
3、锅烧干，加少许油煸鸭表皮，把油沥去。
4、加开水，和配料烧开。
5、鸭腿加入卤汤。
6、把炒锅里的水加入。烧开，转小火卤制1小时，停火泡半小时，卤炖半小时，停火泡一泡。