在鲁菜的博大精深的文化中，主要分为三大菜派：济南菜、孔府菜和胶东菜。这三派各具特色，但又相互影响，共同构筑了鲁菜的丰富多彩。
【济南菜】
济南菜以其清香、鲜嫩、味纯而著称，菜品讲究“一菜一味，百菜不重”。济南的厨师们擅长运用各种食材，从山珍海味到瓜果菜蔬，都处理得恰到好处。济南菜尤其擅长烹制汤品，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。其中，“糖醋黄河鲤鱼”是济南菜的代表名菜，历史悠久，风味独特。
【胶东菜】
起源于福山的胶东菜已有七百余年的历史。胶东菜深受海滨文化的影响，以海鲜为主要食材，口味以鲜为主，偏于清淡，少用调料，但风味独特。胶东菜可以烹制出多种海鲜佳肴，如一条偏口鱼就能变化出爆鱼肝丁、糟熘鱼片、糖醋鱼块等多种口味，令人叹为观止。
【孔府菜】
孔府菜源自孔子的美食理念，讲究“色、香、味、形、器、意、疗”。孔府菜不仅注重食物的味道，还注重食物的器皿和意境。孔府宴的器皿造型精美，工艺考究，材质多样，形状各异，极尽奢华。孔府菜在明清时期更是成为御膳珍品，地位尊贵。
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