山治（厨师）
名字 山治（香吉士）
英文名 Sanji
声优 平田广明
身高 177cm
年龄 19岁
生日 3月2日（动画版为3月4日）
职业 厨师
悬赏 7700万
星座 双鱼座
身份 海上餐厅副主厨→路飞海贼团厨师
故乡 东海--【海上餐厅巴拉蒂】(出生地是北海）
特征 黑色西装；叼着烟；圈圈眉毛，对美女特别敏感，有着骑士精神
特长 做菜一级棒，各种菜式不在话下，让敌人望而却步的腿功，好色
攻击技能 • 首肉踢，胸肉踢，腹肉踢，肩肉踢，颊肉踢，切肉踢，腿肉踢。鱼肉：鱼头肉，鱼肩肉，鱼背肉，鱼尾肉，鱼胸肉。碎肉技：粗碎，三级碎肉，二级碎肉，一级碎肉，最高级碎肉。巴比Q技：小牛肉巴比Q，羊肉巴比Q，颊肉巴比Q。“SHOT”系技：羊肉SHOT，仔牛肉SHOT，木犀型斩SHOT，切肉SHOT，颈肉SHOT，腹肉SHOT，猪肉锅SHOT，大腿肉SHOT。整型套餐：眼，鼻，颊，口，齿，下巴。羊肉套餐：羊首肉，羊项颈肉，羊肩肉，羊背肉，羊里脊肉，羊鞍下肉，羊胸肉，羊脾肉，羊腿肉。小牛肉套餐：肩肉，后里脊肉，腰肉，后肋肉，后里脊肉，腹肉，上大腿肉，上腿肉，尾肉，腿肉，大腿肉，小腿肉，胫骨肉，小牛肉。恶魔之脚•恶魔风脚：恶魔风脚•一级碎肉，恶魔风脚•油炸大拼盘，恶魔风脚•画龙点睛，恶魔风脚•最高级碎肉。
特殊招式 串烧踢、羊肉串、煎薄肉片、三点切分、什锦拼盘、油炸大拼盘、猛进 猪肉火锅踢、宴会办桌•腿肉踢、宴会办桌•踢击套餐、空军长鼻踢、违反礼行仪踢击、违反礼行仪•脚踢大套餐、巨石炮，整形踢。
人物背景 草帽海贼团三主力之一,黄发,有着卷曲眉毛,只露出右边眼睛,常常吸烟的草帽海贼团厨师,能力是用脚进行踢击,脚力至少吨为单位,穿戴武器为不怕斩撃和耐热常的亮擦皮鞋,对命中物准确无比,为避免沾污厨师神圣的双手而不用手战斗,但若对手是食材或在厨房内战斗的话就另当别论。遇到事情能冷静的分析思考,并做出正确的判断(女性面前除外),为伙伴解难。但生气时会骂粗话,并显露粗暴的性格。喜爱女性,是个"拥女主义者",常为女性船员的营养着想,并且无论对方是谁,(包括敌人),都不会对攻击女性(不只包括美女，注：恐怖岛的野猪罗拉).。料理以新鲜食材为主,快坏掉的食材才煮给男性船员们吃。讲求原则,遵守犹如王子般骑士精神,曾被人称为王子或猎人。常与索隆吵架,与索隆是死对头再加上超好的伙伴，梦想是寻找到传说中的"ALL BLUE"。在司法岛抢救罗宾之后，山治首次被悬赏77,000,000（7千7百万）贝里，却因为拍摄员忘记将照相机的盖子打开，所以拍起来的照片便是全黑的，因此拍摄员干脆用画的，画的相当难看，这让山治深受打击。
来历 九年前，山治在当客船奥比特号的见习厨师时，以红脚哲普率领的厨师海盗团来到船上抢夺财宝，于是小小的山治便想去对抗他们，但是在这时候，暴风 雨引起的大浪将山治冲进大海，哲普竟然奋不顾身跳进汹涌的海洋中救他。而哲普的脚被船夹了动弹不得，才用船锚砍了自己右脚，去救山治。两天之后，他们 便被冲到一个甚么都没有的荒岛。在这岛上没有食物，要捱过等待救援的日子，唯有依靠从船上取来的一小袋食物。哲普为了山治竟然暗地里将食物全分给他。山治一直以为哲普霸占了更 多食物，准备杀他夺取食物的时候，忽然发现红脚哲普的左脚已断，显然比自己更为憔悴。原来哲普当时声称是食物的大袋子里装的，只不过是财宝而已。山治知道真相后，深受感动，为了报答他的救命之恩，决定跟随红脚哲普开一间海上餐厅，令所有人都没有捱饿的痛苦。而他们终于在遇难后的第48天(漫画:第85天)获救。此次的经历改变了山治的人生观，他深深感受到食物的重要，和想活下去是如此的艰苦。自此山治在红脚哲普的海上餐厅内，学习做厨师，及磨练红脚哲普的脚法。有一天，海贼总部上尉——铁拳 霍波迪来到海上餐厅。当时海上餐厅副厨的山治却因说明酒的真正由来而令霍波迪不满，且出拳打山治，但终究被山治所打败。山治就在此说：“在海上激怒了厨师，等于是自杀的行为！”并讲出不可以浪费食物的大原则。刚好草帽海贼团缺少一位厨师，又遇上了约瑟和强尼，他们介绍了海上餐厅。路飞因反弹了由海军射出的大炮，毁坏了红脚哲普的屋子而要在海上餐厅打杂赔偿。路飞他们就在此遇上了懂得打斗并精于厨艺的战斗厨师。善良的山治遇上伤痕累累的阿健，给他饭吃之余也不收钱，结果得知阿健是克力克海贼团的战斗员——鬼人，阿健因受到山治的礼遇而告诉首领——提督克利克，但克利克却出卖阿健，想将海上餐厅占为己有。山治只好跟阿健来一场打斗，虽然双方的实力不分上下，可是山治被阿健所击败，阿健因想起当然山治 的礼遇和接济而不能下手，而且在克利克使出秘密武器毒弹时将防毒面具给了山治。当路飞打败了首领克利克，完结这场战斗后，山治便跪谢红脚哲普和海上餐厅的厨师们，离开海上餐厅，加入草帽海贼团达成自己"寻找蓝海All Blue"的梦想。之后在司法岛抢救罗宾，与CP9的加布拉，以恶魔之脚‘恶魔风脚’重创，再以恶魔风脚•画龙点睛完结，被悬赏7700万贝利。
目标 寻找传说中的蓝海——All Blue，那里齐集了四大海洋的鱼类，是厨师的天堂。
最具代表性的一句话：宁愿死我也不踢女人
最大的愿望：在伟大的航路上找到 All Blue ,吃到透明果实。
身高：177cm
年龄：19岁
生日：3月2日（动画版为3月4日）
职业：厨师
悬赏：7700万（司法岛事件）
星座：双鱼座
声优：平田广明山治悬赏单）
特徵：黑色西装；叼著烟；圈圈眉毛；长腿；对美女特别敏感（尤其是娜美，罗宾）；有著骑士精神。
特长：做菜一级棒，各种菜式不在话下，让敌人望而却步的腿功，若敌人为食物而又在厨房作战会使用不亚於索隆的杰出刀法。
关于悬赏令：山治首次悬赏就高达77,000,000贝里，由于未知的原因摄像头捕捉不到山治的影像，香吉士的左眼从未展露过，因此拍摄员干脆用画的，画的相当难看，这让香吉士深受打击。)
难以想像的是，真的会有和山治悬赏令上长的差不多的人－－相貌奇怪的迪巴鲁，此人原本在一个村落当混混，在山治被悬赏后，不得不躲避海军的追捕，戴上了面具，号称：假面迪巴鲁。并视山治为自己做梦都想杀的人。武器是涂满蝎毒的枪。后来，山治用“整容踢”的技术将迪巴鲁整形成了“帅哥”，迪巴鲁也不再想杀山治了。最具代表性的一句话：宁愿死我也不踢女人（或是：能原谅女人谎话的，才是男人）
目标：寻找传说中的奇迹之海－－All Blue，那里齐集了四大海洋的鱼类，是厨师的天堂
人物背景：出生在北海的山治十年前，在一艘大客轮的厨房打杂，梦想着有朝一日找到传说中的蓝海。在与大海贼红脚哲普的海贼团对抗中被哲普手下踢了两脚，掉入狂风暴雨的海中。但由于山治和红脚哲普夫拥有一样的梦想，红脚哲夫毅然跳下海，为了救起香吉士，哲夫在自己的腿被船只残骸夹住时，用船锚切断了自己的一条腿（漫画原著中是哲夫将食物全部给了香吉士后，为了活下去而将自己的一条腿吃掉，但在制作成动画时，考虑到播放的限制程度，便改成了哲夫将自己的腿勒断），两人流落到一个寸草不生的海礁上，在饥饿中等待着不知何时会出现的船只，两人都已经饥饿到了极点，山治一直以为红脚哲夫霸占了比他更多的食物，准备杀他夺取食物的时候，发现原来哲夫的那个大袋子里面只有财宝而已，原来哲夫一开始就把所有的食物都给了山治……获救后，香吉士决心守护红脚哲夫的海上餐厅；因为经历过极度饥饿，山治从不拒绝给饥饿的人一份食物。在路飞打败攻击海上餐厅巴拉蒂的克利克海贼团之后，香吉士参加了路飞一行。开始寻找ALL BLUE。。
最大的愿望：找到全世界食材聚集的传说之海--ALL BLUE
香吉士
山治