大白菜一般在立秋前后3天进行播种，播种过早，病虫害严重；
过晚，影响产量。
大白菜生长所需的外界条件，在不同的生长阶段有明显的不同。
发芽期：从播种到长出2片真叶一般需5～7天（拉小十字）适宜温度为25℃～30℃，温度高发芽快。
幼苗期：从拉小十字到长出8～10片叶时结束，一般需要16～18天，最适气温在22℃～23℃，这时期如遇连续3到4天温度超过30℃，就会使大白菜抗性降低，病毒病、黑腐病等病害发生，严重时形成死苗，菜农应及时防病。
莲座期：从幼苗期结束到外部叶片全部展开，外叶旺盛，早熟品种一般需要18～22天，晚熟品种23～28天。
结球期：从外表看包头菜心叶开始内卷抱合，长筒型大白菜简内心叶达到筒高1／2，进入结球期。
一般早熟品种需30天，中晚熟品种40～60天。
最适温度15℃～17℃，但以20℃～22℃生长速度快。
成熟期：当平均气温降到4℃时是收获白菜的最佳时期，石家庄地区一般在11月下旬，小雪前3～5天较好，到时注意听天气预报，及时收获，如遇到变天可临时根朝里就地码堆。
收获后可进行假植储存，一般沟藏法比较省力。
在菜地挖宽40～45厘米、深40～45厘米的沟，将大白菜带根假植于沟内，双行放置。
12月上旬一次性将所挖沟时挖出的土全埋于菜上，形成一个小土堆，存到翌年2月下旬至3月中旬时一次性将菜起完，晾晒半天到一天，上市销售，上市前不要动土层，这样埋藏的白菜鲜嫩、损耗少，避免了储藏倒菜脱帮之苦。
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