第1个回答 推荐于2017-12-16
黄酒是我国的特有传统饮用酒,因其色泽黄亮而得名。黄酒的原料主要是糯米或粳米、黄米(黍米)等,通过酒药、?的糖化发酵,最后再经压榨制成的,属于低度的发酵原酒。黄酒酒性醇和,适于长期贮存,具有“越陈越香”的特点。黄酒还具有一定的营养价值,是广大中国消费者十分喜好的饮料酒。 (1)黄酒感官鉴别的基本方法 ①色泽鉴别:黄酒应是琥珀色或淡黄色的液体,清撤透明,光泽明亮,无沉淀物和悬浮物。 ②香气鉴别:黄酒以香味馥郁者为佳,即具有黄酒特有的酯香。 ③滋味鉴别:应是醇厚而稍甜,酒味柔和无刺激性,不得有辛辣酸涩等异味。 ④酒度鉴别;黄酒酒精含量一般为14.5%~20%。 (2)影响黄酒质量的因素 ①黄酒因贮存、运输或保管不善,按酒的温度升高或受了强烈振动后而引起的浑浊,这种浑浊若不伴有滋味改变时,仍可饮用。 ②黄酒因酒精含量较低易污染细菌而酸败变白,使酒浑浊而有沉淀物,酒面悬浮一层薄膜(俗称“起醭”),口味过酸甚至发臭,这种酒为变质酒,不能饮用。
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