第1个回答 2015-05-17
用料 食材: 韧豆腐 200g 冬笋、芦笋 各50g 木耳 5g 调料: 泡辣椒 20g 盐 1/2茶匙(2g) 红油 1茶匙(5ml) 白醋、水淀粉 各1汤匙(15ml) 做法 1. 煮锅中注入1L冷水,放入泡辣椒,大火加热至沸腾,调成中小火加盖煮10分钟,将汤汁滤出备用。 2. 韧豆腐切丝。冬笋剥去笋壳,削掉根部老硬的部分然后切成细丝。木耳事先用冷水浸泡30分钟至泡发,去蒂后切成丝。芦笋洗净去掉根部老硬的部分,切成0.2cm厚的片。 3. 另取一个煮锅,注入冷水,大火烧开后将冬笋丝放入汆烫片刻,捞出沥干。然后放入木耳丝,汆烫片刻捞出。 4. 大火加热煮锅中的泡椒汤至沸腾,放入韧豆腐丝、冬笋丝、木耳丝、芦笋片,重新沸腾后调入盐、白醋,淋入水淀粉勾芡,出锅后淋上红油即可。 小贴士 这道汤口味酸辣,却不是传统酸辣汤的做法,这里的酸辣味道来自于泡辣椒。煮制泡辣椒水的时候汤中会出现很多浮沫,在进行接下来的步骤前需要将浮沫捞干净,否则会影响卖相。本回答被提问者和网友采纳