研究发现,每100克绿茶中含有280毫克的
维生素C,是红茶的5~6倍。在所有种类的茶叶中,绿茶中的维生素C的含量最高。
维生素C(又名
抗坏血酸),据分析,鲜叶中的维生素以维生素C含量最多,由于其属于还原性物质,能提高人体的抵抗力和免疫力。
维生素C在制茶过程中很容易被氧化,绿茶在杀青、干燥过程中,维生素C受高温影响被部分氧化,一般绿茶中含量达100毫克~500毫克/100克。
维生素C的功效能预防坏血病和贫血,还是一种抗氧化剂,防止脂质过氧化,可以起到延缓衰老及防
癌症等作用,对人体健康有许多好处。
维生素B族
维生素B族在茶叶中含量无论绿茶,还是红茶其差异不大。主要的有
维生素B1(硫胺素)、B2(
核黄素)、B3(泛酸)、B5(烟酸)及B11(
叶酸)。这些维生素B族在泡茶过程中,90﹪以上均可溶于茶汤中,而在茶叶中各个含量及功效是不一样的。
维生素B1,在茶叶中的含量0.15毫克/100克,其功效是维持神经系统、消化系统及心脏的正常功能。
维生素B2,在茶叶中含量1~1.5毫克/100克,其功效是参与人体氧化还原反应,维持视网膜的正常机制。缺了它,常会出现流泪、视力模糊。
维生素B3,在茶叶中含量约1.3毫克/100克,其功效是具有加强人体脂肪代谢的功能。
维生素B5,在茶叶中含量高达5~7.5毫克/100克,其功效是生物体氧化系统中的重要辅酶的组成部分。
维生素B11,在茶叶中含量1~1.5毫克/100克,它参与人体核苷酸合成和加强脂肪代谢功能方面发挥了重大作用。
维生素P在成品茶中,其含量较高,300~400毫克/100克,其功效具有降血压和强化血管的作用。