如何切片黑鱼？

自己在家做酸菜鱼，想做的是饭店一样，但是片的鱼有好多的刺，都是切断的小刺，请高手告诉怎么片，最好有视频或者解析图，是黑鱼不是鲤鱼！！谢谢

第1个回答推荐于2017-10-10

活黑鱼摔死，从鳃后下刀，刀刃顺背鳍上面由前向后向下片下一侧鱼肉，再用如此方法片下另一片，仔细地将肋骨剔除（刀要锋利、透亮），再去除残余的背鳍骨，然后片掉鱼皮（猪肉去皮方法），放在水中淘去血水备用。黑鱼只有脊骨和肋骨及背鳍等骨骼，是很容易剔净的。试试看！？
提示：如果手头没根，最好还是请卖鱼的师傅帮助（一般免费去鳞、开膛破肚，片鱼片对她们来讲是熟练的很......）我认为，即使花上1-2元钱，也比没片过鱼片的强得多，起码出肉量要比生手多多。本回答被提问者采纳

第2个回答 2009-09-14

这个技术问题!在饭店做的有的都不会!

第3个回答 2009-09-16

自己想怎么做就怎么做像就行

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黑鱼片如何切答：1、将处理好的黑鱼用布擦干净水份，放在同样没有一点水的菜板上（若还觉得滑就垫块毛巾操作）。用刀从鱼尾的一边开始竖切，觉着切到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。横切几厘米后，当觉得刀碰到黑鱼的大刺时，就将刀顺着鱼鳍向前侧切。方法二:黑鱼怎么切片 1、整条的活黑鱼，去鳞、开肚洗净。

黑鱼怎么切鱼片答：1、将处理好的黑鱼用布擦干净水分，放在同样没有一点水的菜板上（若还觉得滑就垫块毛巾操作）。用刀从鱼尾的一边开始竖切，觉着切到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。2、在经过横切几厘米之后，如果感觉到刀碰到黑鱼的大刺时，就将刀顺着鱼鳍向前侧切。这样就能把黑鱼的大刺也一并切离了，一直...

黑鱼怎么切片答：方法：1、将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。2、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子的。4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼...

黑鱼怎么片鱼片技巧答：1、黑鱼放在木板上，用棒子敲晕。2、去除鱼鳞、鱼鳍、鱼尾、鱼鳃，清理干净鱼肚，将鱼涮洗干净。从鱼尾处竖切至鱼骨时改为横切，将鱼身切下来。3、鱼皮朝下，在鱼身中间竖切一刀至鱼皮处，再用手将鱼皮和鱼肉分离。4、一只手按住鱼肉，另一只手用刀从鱼肉末端处斜切，顺着鱼肉的纹理切片即可。

黑鱼切片怎么切答：处理黑鱼：在准备黑鱼之后，需要对黑鱼进行处理。首先需要将黑鱼去鳞、洗净，并将黑鱼肚子中的内脏拿掉。处理好黑鱼之后，需要将黑鱼切成合适的大小。在切黑鱼的时候，需要使用锋利的、大一些的刀具。切黑鱼：在黑鱼切片的过程中，需要特别注意黑鱼的骨头。在切黑鱼的时候，应该尽量靠近黑鱼的骨头切开，不然...

黑鱼怎么切片去刺答：1、黑鱼清理干净后，将鱼头剖成两半时，刀压在鱼仰面处，刀来回压切，再剁开头骨。2、黑鱼的腮要用剪刀剪出，千万不要徒手清理，以免伤到手指。3、去除鳞片的黑鱼依然滑腻，用抹布裹住后，沿着鱼脊骨剖开。4、剖开的鱼片需要剔出刺。腹部、背脊处的用刀片下，其它的可用镊子清理。5、片下的鱼肉浅...

黑鱼片怎么保存如何切答：1、切片不易保存。建议你将黑鱼去皮、剔骨后，冷冻保存，何时吃再解冻切片；2、将整理干净的鱼平放菜板上，用刀在尾部横切一刀深至鱼骨。将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底。从鱼鳃处横切，将剔下的肉切下来，接着以同样的方法切另一面。取一片鱼肉，尾部朝向左手平放在菜板上。左手平压住...

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