做杂粮煎饼粘在铁板上不掉怎么办

Question

如题所述

Answer 1

擦点油，烧热鏖子再防面糊。松软手工杂粮煎饼配方：面粉70斤、杂粮粉30斤（或不加）、泡多源1-2斤、麦芽糖浆8-12斤、盐0.3-0.5斤、温水70斤。操作工艺：取50斤面粉加50斤开水烫糊，降温至40℃加入100克酵母发酵1-3小时，即成面糊。将剩余面粉、杂粮粉、泡多源干拌均匀，加入面糊，再加入麦芽糖浆、盐水及其余温水调糊，要打搅成有弹性的面糊，静止20-30分钟。将鏖子烧热，擦点油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。

Answer 2

如果是以玉米面为主的刮煎饼，煮熟的料与生料比例一般为7：3,.如果熟料比例高了也会粘鏊子的

Answer 3

铁板上得放些油吧。这样它就不会粘了。