杜康造的吧 据《神农本草》所载，酒起源于远古与神农时代。《世本八种》(增订本)陈其荣谓：“仪狄始作，酒醪，变五味，少康（一作杜康）作秣酒。”仪狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。 中國酒之起源 中國酒的起源眾說紛紜，最早可追溯到於到距今7千多年前的「神農時代」，據說那時祖先們已懂得種植釀造酒的原料，如粟稷類穀物等甚至在《素問》中也曾記載著黃帝與岐伯討論用黍、稷、稻、麥、菽等五榖來造酒一事。不過，關於中國人造酒之說，最普遍也最廣為人知的，當屬於儀狄、杜康造酒的傳說。 這個傳說，最早見於秦漢時期收集紀錄古代帝王公卿譜系的書《世本》：「儀狄始作酒醪（ㄌㄠˊ濃厚的酒），變五味。少康作秫（ㄕㄨˊ性糯的高梁，可以釀酒）酒。」而晉朝人江統在《酒誥》中亦說：「酒之所興，肇自上皇。或云儀狄，一曰杜康。」 儀狄的「儀」字，在古文中和「娥」同義，所以儀狄應該是一個女人。傳說中儀狄造酒後，獻給禹品嚐，禹喝了以後驚為天人覺得這種飲料的味道甘甜好喝，但隨即感嘆不已的告訴儀狄，後世必有因酒而亡國者。 而關於杜康的故事則緣起於曹操在《短歌行》中說到：「慨當以慷，幽思難忘﹔何以解憂，唯有杜康。」因此很多人認為杜康是中國最早的造酒祖師爺。另外，「杜康造酒醉劉伶」的故事則說道：「天下好酒數杜康，酒量最大數劉伶……飲了杜康酒三盅，醉了劉伶三整年。」讓人不得不讚嘆杜康造的酒香醇甘美，天下第一。 此外，杜康究竟是那個年代的人、住在哪裡，就像造酒的傳說般，各家說法不一，散見各處的文獻，記載著他在黃帝時代、夏禹時代、周朝秦朝的事蹟。甚至連杜康生活的地區，也有無數種說法，一說陜西的白水縣康家衛是杜康出生和死後埋葬的地方﹔一說河南的汝陽、伊川二縣有杜康釀酒的遺址。 不過，目前很多地方已經把杜康當成酒類的代名詞，不僅白水、汝陽等地都建有「杜康祠」，裡面祭奉著「杜康神」，而白水、汝陽、伊川這三個地方也都把出產的酒叫做「杜康酒」，杜康在造酒人和酒客心目中的地位就可見一般。 雖然儀狄或杜康的造酒之說都還停留在公說公有理，婆說婆有理的階段，也分不清究竟誰才是中國造酒的老祖先，但無可爭辯的是早在四、五千年前，中國酒的老祖先就已經會釀酒和喝酒了。 中國釀酒之演變 遠在五千多年前，中國的老祖先就已從生活經驗中發現了酒的甘醇美味，進而發明了利用酒麴造酒的偉大技藝。數千年來，中國的釀酒技術從發酵酒到蒸餾酒，經過不斷的改革與創新，造就了千百種名酒的誕生，吸引著各朝各代的酒客們在酒鄉之中流連忘返。 中國製酒技術大致可以分為兩種方法：一種是發酵法，另一種則是蒸餾法。發酵酒是從我們日常生活中的水果和糧食發酵得來的糧食酒和水果酒﹔而蒸餾酒則是將這些糧食或水果發酵而成的酒再加工所製成。 由發酵法所生成的糧食酒，我們通常稱作「黃酒」，比較著名的有浙江紹興的「紹興酒」、福建龍岩的「沉缸酒」、山東即墨的「即墨老酒」等﹔而由發酵法所得到水果酒則以葡萄酒最負盛名。用蒸餾法製成的酒，其特色是酒液無色透明，我們一般稱作「白酒」，較具代表性的有貴州茅台的「茅台酒」、四川瀘洲的「瀘洲老窖」、山西汾陽的「汾酒」等。
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