辣椒炒肉丝怎么炒才好吃

Question

如题所述

Answer 1

辣椒炒肉是经典的美食。想要吃到美味的辣椒炒肉还是有诀窍的，那怎么做好吃呢?

具体做法
第一步，备案好猪肉、酱油、辣椒、豆豉还有生老抽以及料酒跟淀粉，再备上白糖大蒜和啤酒。

第二步，将猪肉直接洗好后切片了，辣椒切段，大蒜切末备用。

第三步，备好碗加上猪肉，将料酒还有酱油倒进去搅拌，再将淀粉放进去加点啤酒搅拌腌制。

第四步，备好小碗，将生抽、酱油以及老抽按照3比1比调制成酱汁。

第五步，备好锅加上油直接将辣椒下锅翻炒了，加点盐炒到变软后捞出。

第六步，将猪肉直接放入开水中烫煮几秒，再将锅加油放入猪肉翻炒，再将大蒜还有豆豉下锅翻炒，加上酱油继续翻炒，再将辣椒下锅翻炒。

第七步，将酱汁还有白糖以及水下锅大火烧煮后即可出锅了。

辣椒炒肉诀窍
1、腌制
猪肉在腌制的时候要记得加上淀粉还有啤酒哦，这样可以大大的增加了猪肉的嫩滑程度哦。尤其是啤酒中的酶将猪肉的蛋白质分解后，肉质的鲜嫩更上一层。

2、烫煮
其实很多人在猪肉下锅之后都不会烫煮一下，不过建议追求鲜嫩的朋友最好是将猪肉直接烫煮到变色再下锅翻炒，这样肉质会比较鲜嫩哦。

3、炒肉
在猪肉下锅炒肉的时候建议先热锅刷刷油，这样可以避免出现粘锅烧糊的情况。

4、辣椒先翻炒
其实辣椒炒肉想要让辣椒发挥出更大的功效，就要注意先去水分，因此可以提前将辣椒翻一下即可。

其实辣椒炒肉的做法还是很简单的，在制作的过程中多注意一些小诀窍，比如说辣椒去火，猪肉腌制等等，那么美味的菜就会从你手中出现。

Answer 2

【辣炒肉丝】—— 香辣适口

1.下面开始准备食材

准备猪肉一块，先切成片再切成丝，放入盆中备用。

2.下面把猪肉腌制一下

盆中加入适量的食盐、胡椒粉、料酒、老抽，用手抓匀把调料搅拌化开，这个过程要搅拌2分钟，利用食盐的渗透性给肉丝前期的入味。

再打入一个鸡蛋，再次照着一个方向搅拌，鸡蛋低温凝固能够封出肉丝的水分，口感比较鲜嫩，不停搅拌两分钟，打出胶质后，再撒入一把干淀粉，继续用手抓匀后，然后放在一边腌制5分钟。

3.下面开始准备辅料

准备青、红线椒各一把，切成辣椒圈备用。

准备葱白一根，切成马蹄片备用。

准备生姜一块，切成薄片，再抓入一小把红干椒，六个泡椒，从中间切开备用。

准备香菜一把，切成段，放入盘中备用。

4.下面把肉丝滑一下油

锅内烧油，烧热后倒出热油加入凉油，热锅凉油的目的是为了炒肉时不容易粘锅，肉丝倒入锅内用小火，温度不要太高，把肉丝滑到变色以后，然后倒出控油。

5.下面开始烹饪

锅内留底油，倒入准备好的辅料，放在锅内翻炒出香味再倒入肉丝，快速地翻炒，加入适量料酒、生抽后继续翻炒，再倒入青、红线椒圈翻炒断生，再加入适量老抽上底色，把老抽的颜色翻炒均匀。

现在开始调味：加入适量食盐、鸡粉、白糖，白糖的量以吃不到甜味为宜，主要是为了提鲜，再次翻匀化开调料，在快要出锅的时候，开大火快速地翻炒几下让肉丝更加的入味，最后倒入香菜，快速翻几下就可以出锅装盘了。