无锡的油面筋特别受人欢迎特色在哪里？

Question

如题所述

Answer 1

清水油面筋与酱排骨、惠山泥人并称江苏无锡三大特产。清水油面筋，看似普通，却上得厅堂，下得厨房，既是百姓餐桌的百搭能手，也是高档酒店的座上宾。有时候想，菜的名字里大有玄虚，像四川水煮鱼水煮肉，乍听上去，这菜像沸水里一煮而过，谁知是大荤大油。哪像无锡人常说的清水煮白米饭，清清白白的，名实妥帖。谁知再想想，无锡还有一样清水油面筋，名字里又水又油的，这算什么呢？无锡油面筋，据说是尼姑发明的。它的名字跟水有关，是指要用水把面筋洗出来；跟油有关，因为有往热油锅里炸一炸的步骤。
无锡“清水油面筋”
无锡“清水油面筋”形如小球，色泽金黄，薄壳中空，质韧而脆，可谓“江南一绝”。因制作工序中有清水搓洗环节，故称“清水油面筋”。无锡地处沪宁线上，交通方便，又是旅游胜地，南来北往商客甚多，油面筋的市场需求也越来越大。上世纪初，随着无锡纺织工业和面粉工业的崛起，用以浆纱的淀粉副产品“水面筋”日益增多，这为油面筋的批量生产提供了大量原料，产量有很大提高。随着生产力的发展，油面筋的生产流程、生产工艺、生产规格得以全面优化：先把盐水浸泡过的生麸裹进布里，拧干水分，然后捏成规格统一的小小生麸团，再入油锅氽成空心圆球。
无锡“清水油面筋”
咱们无锡人每逢节日合家团聚的时候，饭桌上总少不了一碗油面筋。它虽外形普通，却上得厅堂、下得厨房，既是百姓餐桌的百搭能手，也是高档酒席的座上宾！清水油面筋刚刚面世时，基本是以小作坊的形式生产，规模极为有限，随着无锡纺织工业和面粉工业的崛起，用以浆纱的淀粉副产品“水面筋”日益增多，这为油面筋的批量生产提供了大量原料，产量才有了很大提高。到了如今，油面筋的生产早已形成了规模化。评价一只油面筋是否合格的要求是外形要浑圆，色泽要金黄，表皮要光滑，直径在5厘米左右，分量在4.5克至5克之间。后来又逐渐从手工操作发展到机械生产，每百斤生麸可产出油面筋一万多只。
无锡“清水油面筋”
在无锡，面筋常出现在各种荤素菜搭配，或炒、或汤，又或放于小吃、面点之上，与肉搭配的油面筋塞肉仍然是首选。“油面筋”久煮不烂，口感有嚼劲，是一样极其百搭的食材，将其与其他荤素食材炒烩烧煮，变化极多，民间常见的做法有什锦面筋、乳汁面筋、肉酿面筋等等。对无锡人来说，逢年过节，餐桌上总是一碗肉酿面筋是必需的，红烧白煮皆可。
油面筋塞肉
无锡油面筋以上好夏至菜籽油油炸生麸而成，表金黄而里晶白，皮脆内松。相比苏州、常州一带，无锡产油面筋过水后，再同时蔬菜一起炒制，做素什锦，面筋滑润程度，一口便知。城中最妙得吃法，是以油面筋塞肉之后，与卤汁一起上锅整制。仅靠食材本身油脂，蒸出本味一口鲜。无锡“清水油面筋”的含水量低，不受潮的话贮存时间长达一到二个月左右。以往它的包装不像今日这般用的都是塑料袋，而是一种特制的菱形竹篓，美观别致，很有水乡特色。
来源百家号花弄
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Answer 2

油面筋在无锡人餐桌上，是道少不了的家常百搭菜品。尤其是逢年过节时，饭桌上来上一道肉酿面筋，团圆的气氛立现。三鲜中，油面筋也必不可少。面筋价格不贵，但其制作过程倒是颇费一番周折。在梅村的无锡市天天食品厂内，记者亲眼目睹了“松鹤牌”清水油面筋经过一道道工序，喷香出炉的全过程。
“绿色食品”这样出锅
走进车间，大袋的面粉堆放整齐，加入清水，搅拌约1个小时起筋。经过一段时间后，用手挑起，成柔韧筋道的面团。这些面团需多次清洗，洗去淀粉，再加入食盐，然后切成小块，外面裹上一道食用油，经过传输带放到热油锅里，很快就变成了一个个金黄可爱的轻盈小球。等面筋稍稍冷却，试着吃一口，满口爽脆醇香。由于要经过多道清洗，故有清水油面筋之称，给人一种干净利落的感觉。
油面筋的制作经过打筋、清洗、轧坯、炸坯等过程，其原料干净纯粹，只有面粉、食盐和食用油三样，没有其他任何添加剂，师傅们戏称这是最绿色环保的食品。
说起油面筋的来历，要追溯到清朝乾隆年间，无锡惠山脚下一家尼姑庵里用生麸做的素斋远近闻名，师太经常要浸一小缸备用。有一次，几位相约的老太太没能及时前来，师太怕隔夜的生麸坏掉，就试着放在油里煎一煎，结果膨胀成一个个金黄的空心圆球，香脆可口，从此人间就多了一道美味。

Answer 3

无锡的油面筋好在适合大众口味，还有就是无锡油面筋是传统油炸面食，色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，含有很高的维生素与蛋白质，最主要的是传统手工炸法。一个是油面筋，而另一种是水面筋，油面筋是用小麦蛋白质粉作为原料，然后再用油进行处理炸制，最后出来的成品色泽金黄，形状大小匀称、吃起来皮脆内软，并且油面筋还可以和蔬菜以及肉类食品相结合，做出来的食品也是风味独特；而水面筋则是将小麦制作而成的面团用清水反复搓洗而得出来，这种做法做出来的面筋十分的劲道弹牙无锡油面筋好在富含碳水化合物，构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。富含脂肪，维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收。

Answer 4

油面筋是一种传统油炸面食，色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，含有很高的维生素与蛋白质。如塞进肉瓤烧煮，则别具风味，是特别受人欢迎的特色美食。

油面筋以无锡产的最为知名，当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸（又称面筋），再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋。

饭店用它配料可翻多种菜肴，家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。无锡还有个习俗，逢到节日合家团聚，饭桌上少不了一碗肉酿油面筋，以示团团圆圆，增加快乐气氛。油面筋早已成为无锡著名的土特产了。

扩展知道

油面筋知识介绍

面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。

油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。

油面筋适合人群： 一般人群均可食用，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。

油面筋食疗作用： 油面筋性凉、味甘；

有和中益气、解热，止烦渴的功效。

油面筋做法指导： 油面筋除可直接入烹外，常用于镶馅成菜，如“油面筋塞肉”等。

Answer 5

无锡的清水油面筋和我们本地的油面筋有一些不同，它的韧性似乎更好，不会一加热就缩成小小一团，用来做菜也不容易碎烂，整包装的油面筋体积大、重量轻、酥脆蓬松，因为害怕它在快递运输的过程中碎掉，于是我特地买了两包自己带回家。

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油面筋在料理时很适合咸鲜的口味，它本身的油脂很多，即便是素烧也十分美味，在超市买了几只花菇，把它们和面筋烧在一起，这道花菇烧油面筋吃起来比肉还香。

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1、准备10个左右的清水油面筋，4、5只花菇，1把上海青，和一些葱、蒜。

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2、花菇择洗干净，切成薄片。

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3、烧适量沸水，加入少许油、盐，把上海青烫熟备用。

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4、油面筋也放进沸水里稍稍汆烫，烫软捞出备用。

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5、锅底烧热油，爆香蒜片和葱段。

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6、闻到蒜香味，倒入花菇片均匀翻炒。

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7、之后加入适量清水，再依次加入盐、生抽、老抽、糖、蚝油调味上色。

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8、花菇烧至8成熟，倒入汆烫好的油面筋。

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9、食材翻炒均匀后，调小火，使油面筋与花菇一起烧煮入味。

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10、待面筋与花菇完全烧熟，加入少许水淀粉，勾薄芡。

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11、看到汤汁微微浓稠透亮，均匀地裹住食材，就可关火了。

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12、烫好的上海青码在盘底，摆出小小的扇形。