油面筋是一种传统油炸面食,色泽金黄,表面光滑,味香性脆,吃起来鲜美可口,含有很高的维生素与蛋白质。如塞进肉瓤烧煮,则别具风味,是特别受人欢迎的特色美食。
油面筋以无锡产的最为知名,当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸(又称面筋),再将生麸捏成块状,投入沸油锅内煎炸,成为球形中空的油面筋。
饭店用它配料可翻多种菜肴,家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。无锡还有个习俗,逢到节日合家团聚,饭桌上少不了一碗肉酿油面筋,以示团团圆圆,增加快乐气氛。油面筋早已成为无锡著名的土特产了。
油面筋知识介绍
面筋是一种植物性蛋白质,有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。
油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。
油面筋适合人群: 一般人群均可食用,尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
油面筋食疗作用: 油面筋性凉、味甘;
有和中益气、解热,止烦渴的功效。
油面筋做法指导: 油面筋除可直接入烹外,常用于镶馅成菜,如“油面筋塞肉”等。