在回答这个问题之前我们要先了解，糖尿病患者饮食的一个大的规范或要求：不能吃升糖指数快的食物；不能吃精细化的食物；不能吃高油、高糖、高盐的食物。
不适合糖尿病人食用的蔬菜：
1、高淀粉类的蔬菜：土豆、山药、藕、地瓜等，这些淀粉类的蔬菜，含有丰富的淀粉，糖尿病人食用后很容易升高血糖，糖尿病人可以适量食用但是不可过度的使用，尤其是以这几种蔬菜和主食搭配的时候，就更要注意了，其总热量相当于吃了两份主食。如有饥饿感可适当增加蔬菜，如白菜、黄瓜、冬瓜、番茄、空心菜等。如发生饥饿感、软弱无力、心慌、出汗等低血糖症状。
2、腌制的蔬菜：在中国北方的一些地方，为了储存蔬菜会把蔬菜进行腌制，例如各种酸菜、咸菜等。这些腌制的蔬菜含有较高的盐，很容易使糖尿病深入过多盐分，加重肾脏的负担。
糖尿病人如何健康饮食
1、控制热量，合理饮食
饮食中碳水化合物、脂肪、蛋白质的摄入量在合理控制热能的基础上，适当提高碳水化合物总热能的 60%，日进量 250~ 350g，肥胖者150~ 200g，含碳水化合物的食物有米面等谷物土豆、山药等，按规定食用。
蔬菜类含少量碳水化合物，含纤维较多，吸收慢，可适量多用。脂肪供给应减少在总热能的25% 以下，胆固醇含量高的食物减少摄入，每天应低于300mg，合并高胆固醇血症时应限制在200mg以内，如动物内脏、蛋类。
糖尿病患者体内蛋白质合成减少，分解代谢增加，蛋白质在总能量中占20%，当病情控制不理想时，可给蛋白质112~115 g。动物蛋白 (优质蛋白 ) 包括奶类、蛋类、瘦肉、鱼、虾、禽类等， 植物蛋白包括豆类谷物等。
2、多吃绿叶出蔬菜
蔬菜含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，蔬菜能增加饱腹感，可以保持大便通畅，有利于降血糖，但是我们平时在食用蔬菜时，应尽量选用一些含糖量低的蔬菜，如大白菜、小白菜、油菜、菠菜以及冬瓜、苦瓜等。蔬菜量一般每日摄取 500~ 600g 左右问题不大，但含糖量较高的蔬菜不宜使用，如想吃应与主食交换