鸡肉串的腌制方法窍门

Question

如题所述

Answer 1

鸡肉串在制作之前首先要对鸡肉进行腌制，因为腌制好之后才会更加的入味口感更加的鲜嫩，那么鸡肉串的腌制方法应该如何进行，大家可以通过以下的具体制作方法来了解。

做法一、

油适量，加盐，味精，胡椒粉，辣椒粉，孜然或孜然粉，葱，姜或姜粉，可以略加一点啤酒去腥味，肉也会比较嫩。一般腌制半小时左右就能开始烧烤了，如果久一点，味道能更好。烧烤的时候要用干粉蘸料，这个能在市场买到。

1、最简单的方法鸡肉切好后用柠檬水泡以下圆葱（切碎）后加点淀粉15分钟后穿串
2、牛肉切好后用嫩肉粉圆葱（切碎）十三香少许油30分钟后穿
3、羊肉切好后少用点嫩肉粉圆葱（切碎）少许油30分钟后穿窜
做法二、
1.鸡胸肉洗净后去皮、去骨，横剖到底成一片蝴蝶状的肉片（注意不要切断）备用。
2.材料2放入果汁机中搅打约30秒混合均匀即为腌汁备用。
3.作法1的鸡排以作法2的腌汁腌渍约30分钟后捞起沥干，再以按压的方式均匀沾裹炸鸡排粉备用。
4.热油锅，待油温烧热至150℃时放入作法3的鸡排炸约2分钟，至鸡排表皮酥脆且呈现金黄色时即捞起沥油。
5.于鸡排两面均匀刷上蜜汁烤肉酱后，放入已预热200℃的烤箱烤约1分钟至香味溢出即可。

Answer 2

鸡肉串吃起来口感嫩滑才算做的完美，那么在家如何腌制鸡肉串才能让鸡肉更加嫩滑呢?秘诀就在于上浆，上浆的顺序很有讲究，错了就达不到嫩滑的功效了，下面详细给大家讲解一下。
让鸡肉变得嫩滑的秘诀就在于上浆，上浆的顺序很有讲究，必需按照顺序来，才能让鸡肉吃起来更嫩滑。虽然上浆的工序略为繁琐，但是为了吃到又嫩又滑的鸡肉，绝对值得。
让鸡肉变嫩滑的腌制方法：
1、鸡肉切成片，加入适量水，用手不停摔打，让水分进入到鸡肉中，摔打至有粘性即可;
2、加入一个蛋清，使水分裹在鸡肉里面，再用手不停搅拌，让蛋清裹住鸡肉片;
3、加入适量的淀粉，让蛋清和水分在此裹在鸡肉里面;
4、锅中烧开水或者油，放入上浆好的鸡肉片，用漏勺轻轻拨开，将粘在一起的鸡肉拨散;
5、捞出焯水或者过油好的鸡肉，沥干水分，就能将嫩滑的鸡肉做成自己喜欢的菜肴了。
上浆的三步完成，鸡肉就能成功锁住水分，做出来的鸡肉就会变得非常嫩滑。
鸡肉上浆的原理：
1、揉入少许水，让鸡肉吸收饱满的水分;
2、加入蛋清，将吸收了水分的鸡肉裹起来，鸡肉再焯水或过油的时候，水分就会析出;
3、裹上淀粉，会使鸡肉的口感更加滑嫩，水份更加牢固地锁住在鸡肉里面。

Answer 3

鸡肉腌制的2个小技巧，让炒鸡变得更美味，我家亲戚都说好吃

大家好，欢迎来到胖妮美食记，我是你们的胖妮。今天跟大家分享的是一种炒鸡的做法。大家放心，还是老规矩，凡是胖妮的菜谱都是非常简单而又美味的，要不然胖妮也不会好意思与大家分享。其实，这道菜的实际主人是我的父亲，他老人家专业炒鸡20年了，就是这道菜征服了所有人。前两天他把这道菜传给了我，我也是为了能让更多的人吃到这样的美食，于是，今天就分享给大家。

第一步：食材的准备。这道炒鸡所用到的配菜非常的普遍，有大葱、生姜、干椒、美人椒，所用到的大料有花椒、八角、胡椒，配料有生抽、老抽、料酒、陈醋。在这些食材中最为重要的食材就是“鸡”咱们所选的鸡是三汁鸡，三汁鸡在山东地区最为出名，这种鸡是在山上喂养的，鸡肉娇嫩、饱满。由于长时间在野外活动，所以就导致了这种鸡的肉非常结实，咬起来也是非常有嚼劲。并且有传说像这种三汁鸡长时间在野外的话，就能像野鸡一样飞起来，总体来讲这种鸡上的肥肉较少瘦肉较多。这种鸡在市场上也是最为欢迎的一种鸡，只是，这种鸡较为小，不适合太多的人吃。所以才导致买它的人较少。

这种鸡在肉上的营养也是很丰富的，像是在肉中的铁因素，它能增加人体的免疫力，尤其是小孩，有助于小孩子的身高。如果小孩子不愿意吃肉的话，家长们可以试着做这种炒鸡，我保证他们会一扫而光的。当然，在这里不是说别的鸡肉不好，各有各的缺点，大家也可根据自己的喜好来自行选择。至于，其它的食材，就极为普通了，大家可以在就近的超市或者市场一站购齐，非常的方便。

第二步：食材的清洗。我们将购买回来的三黄鸡先用清水冲洗，再将鸡的内脏挖出，内脏放置一个碗中备用。接着我们再来清洗鸡的内部。这三汁鸡的内脏边上有一道黑色的膜，必须要用菜刀将其刮去，要不然会使整个鸡在做出来之后会散发出腥味。切掉黑膜之后，我们就将鸡浸泡在60度左右的水中，再往水中倒入料酒和陈醋。料酒的作用就是可以去掉腥味，而陈醋的作用就是使盆中的鸡皮发脆。就这样泡制20分钟后取出。取出之后，由于水温度较高的原因，鸡上的鸡毛被瞬间软化，就是趁着现在用镊子将多余的鸡毛拔出。处理干净后，再将鸡清洗一遍即可。

第三步：三汁鸡的处理。我们将洗净好的三黄鸡控水，放在案板上，再用菜刀将鸡剁成小块，将鸡头的眼睛取下来，鸡的眼睛里面是血水，炒制时会将血水破掉，导致整个鸡开始发腥。剁好几块后，我们为了保证让口感更加的爽滑，我们就进行再一次的泡制，把鸡块放入盆中，再让清水漫过鸡块，将鸡块中的血水泡出，往盆中撒入少量的食用盐，和白醋。就这样，泡制办个小时就可。半个小时之后，我们再将炒鸡捞出，用手快速的挤干鸡肉，接下来，我们就开始腌制鸡肉了。

第四步：鸡肉的腌制。我们先取出一蔬菜盆，再将控好水的鸡肉放进盆中，再将其倒入盐2克，味精2克，酱油3克，耗油3克，胡椒粉2克，料酒2克，将这些配料倒进去之后，再用搅拌器将其搅匀，搅至2分钟后，再换成双手进行揉搓，揉搓一分钟后，放置冰箱冷藏10分钟即可。在冷藏的过程中，我们要不间断的将鸡肉拿出来，用手再揉搓一阵。这样做是因为能让盆中的鸡肉快速的入味。10分钟后，我们将冷藏中的鸡肉取出，再往盆中倒入2克的香油，再接着放入适量的淀粉，进行抓捏。只有这样，才会让煎炸出来的鸡肉更加酥脆。抓捏5分钟后放置一边备用。

第五步：配料的制作。这时，我们先将生葱和鲜姜切成段状，再用菜刀将干辣椒、美人椒、大蒜拍碎，再切成碎末。将这些碎末放置一边备用。在处理大蒜的过程中，大家如果有捣蒜泥的工具是最好的，将大蒜捣成蒜泥可以更好的让鸡块入味。接下来，我们先炼一下锅，这样的做法能使食材不被粘锅，并且做出来的菜非常有香味。接着，我们将炼锅的油倒掉，放入新油，再将火候转到中火，让锅中的油迅速升温。

当温度达到90度时，我们再将之前准备的配菜倒入锅中，将油炒香，炒香之后，我们接着将腌好的鸡块倒进炒锅中，然后再将小火转向大火，开始爆炒鸡块，在炒制过程中，要不停的进行翻炒，让锅中的鸡块均匀受热，炒制1分钟之后，我们再往里倒入生抽增加点味道，再然后就盖上盖子，让锅里面的鸡焖煮5分钟。5分钟后再往锅中倒入老抽上色，并且开始进行收汁，这收汁的作用就是将这炒锅中的多余水分炒干，让炒出来的鸡肉更有味道。在炒至的过程中，我们要把炒锅里面的大料取出，要不然长时间停留在锅里，炒出的鸡肉会散发出苦味。

之后我们再将炒制10分钟后就可出锅装盘，如果大家对这道菜色相上不满意的话，大家可以拿出一根生菜或者是葱花，然后再将它切成碎，把碎末均匀的撒到鸡块上就可以了，怎么样最后呈现出来的炒鸡是不是很好看啊！好了，胖妮的这道炒鸡就算圆满的结束了。再次感谢大家能够阅读胖妮美食记，如果大家有什么样的建议或者疑问的话，欢迎在评论区留言，那么，咱们下期文章再见喽

Answer 4

鸡肉串怎么腌制会使肉变嫩
鸡肉串吃起来口感嫩滑才算做的完美，那么在家如何腌制鸡肉串才能让鸡肉更加嫩滑呢?秘诀就在于上浆，上浆的顺序很有讲究，错了就达不到嫩滑的功效了，下面详细给大家讲解一下。
让鸡肉变得嫩滑的秘诀就在于上浆，上浆的顺序很有讲究，必需按照顺序来，才能让鸡肉吃起来更嫩滑。虽然上浆的工序略为繁琐，但是为了吃到又嫩又滑的鸡肉，绝对值得。
让鸡肉变嫩滑的腌制方法：
1、鸡肉切成片，加入适量水，用手不停摔打，让水分进入到鸡肉中，摔打至有粘性即可;
2、加入一个蛋清，使水分裹在鸡肉里面，再用手不停搅拌，让蛋清裹住鸡肉片;
3、加入适量的淀粉，让蛋清和水分在此裹在鸡肉里面;
4、锅中烧开水或者油，放入上浆好的鸡肉片，用漏勺轻轻拨开，将粘在一起的鸡肉拨散;
5、捞出焯水或者过油好的鸡肉，沥干水分，就能将嫩滑的鸡肉做成自己喜欢的菜肴了。
上浆的三步完成，鸡肉就能成功锁住水分，做出来的鸡肉就会变得非常嫩滑。
鸡肉上浆的原理：
1、揉入少许水，让鸡肉吸收饱满的水分;
2、加入蛋清，将吸收了水分的鸡肉裹起来，鸡肉再焯水或过油的时候，水分就会析出;
3、裹上淀粉，会使鸡肉的口感更加滑嫩，水份更加牢固地锁住在鸡肉里面。