炒手撕包菜有什么诀窍？

Question

如题所述

Answer 1

其实，一道美味的是手撕包菜的重点之一就是，一定要手撕啊！

也不知道这是为什么，刀切和手撕的味道是完全不同的。

这包菜就和茄子一样，手撕的味道是最好的。

然后呢就是做的时候，一定高温烹制，就是在炒的时候这油温要高，高到了什么程度呢？就是这油都来时冒烟了！这样才是爆炒。

很高的温度，可以让包菜快速的就熟了，然后这水分还能保持在包菜里面。

按照饭点的做法，都是把包菜用手撕开了之后，下油锅过油炸一下的，这自己在家做的话，油炸就太浪费并且，剩下的油都不知道干嘛了。

自己在家的做法，除了这一步不一样之外，其他都是完全一样的。

更是可以在做的时候，里面撒上一些炒熟的花生米，不用去掉红色的外皮。

这出菜的时候，红色绿色的搭配在一起会很好看，并且还会很香，很好吃的。

然后，还有个偷懒的方法，做出来口感略差点，就是先去用生姜片、蚝油、料酒、盐这些东西，将手撕的包菜先拌一拌腌制一下，这样入味就会比较好，但是却会因为腌制的时候，水分会流失，吃起来不那么脆了。

当年在饭点里面打工的经历，真的是很重要啊，真的是人生的一大值得珍藏的记忆。

首先是当服务员的时候，接触到的三教九流的人物，这丰富了阅历。

在后厨忙活的时候，更是知道了一个好吃的菜，到底怎么做才是最正确最方便快捷的。

像是一些知道了门路的菜，外人看起来很高大上，其实只需要自己用心，也是完全就能搞出来的，像是琥珀核桃地瓜、红酒酿雪梨、凤归巢、满园春色、西柠煎软鸡。这名字看起来一个比一个装逼，而做起来，其实除了费点时间，其他的啥都没有。

Answer 2

材料:
包菜，蒜片，干红椒，花椒，白醋，李锦记蒸鱼豉油，盐，鸡精
做法:
1)手撕包菜成适合大小，粗大的杆、茎另外和叶子分开
2)蒜切片、干红椒（深红色，辣度较低的那种，自行切开去籽)；
3)适量油小火烧热，蒜片炸一下，然后入数粒花椒和干红椒，放适量盐，待佐料炸香后将包菜杆、茎下锅，将火开大，炒半分钟左右，放入包菜叶翻炒(分两步炒是因为叶和茎厚度不同，不能同时炒熟，包菜茎未熟有一股“生气”，待包菜茎炒熟包菜业有太熟了)；
4)立即放入白醋（目的是白醋的味道有些刺鼻），提早放可以去掉一些刺激的味道，翻炒，放入李锦记蒸鱼豉油，翻炒至断生即可关火（炒太熟包菜的甜、脆原味易失）；
5)然后放入鸡精拌匀出锅（鸡精不可过早放）；
小诀窍:
1、包菜洗净撕成小块后，要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响味道；
2、放蒜片之前关小火，放入卷心菜后，立即把下面的辣椒翻炒上来，防止炒过火；
3、卷心菜稍稍变软至半透明状时，放入陈醋，不要把陈醋浇到菜上，而是浇到锅壁上，醋香在高温下就散发出来了；
4、炒卷心菜的时候，要大火快速翻炒，保证营养不流失。