这个说法是个谣言。
因为最初，这个说法的原文是，“隔夜饭”，也就是我们第一天没有吃完吃剩下的剩饭，其中有一些亚硝酸盐之类的，对人体并不好的物质会因为放置一夜而增加，这样会导致人们长时间食用这种食物之后，身体内这种有害物质会堆积，让人们的身体不好，所以我们最好不要食用“隔夜饭”。
不过很显然，用科学的目光来看待，这种说法是显然全然不靠谱的。因为没有各种化学反应的条件，比如高温，再比如一些本来就能发生化学反应的东西放在一起，是不会发生化学反应，使得饭菜中某些物质含量增加的。如果真的浓度增加了，也只可能是因为饭菜因为挥发而水分减少了，所以总体上浓度增加了。如果你的饭菜中含有不好的物质，那么不管是新鲜饭菜还是隔夜饭，这些东西都是存在的，而且总量也不会增加减少。
要是这么说来，那么基本上全世界的饭菜都不能吃了，因为饭菜既然不能通过放置增加不良物质，而隔夜饭又不能吃，这不就是说明饭菜里本来就有不良物质吗？
所以这种说法完全不可信。而且剩饭剩菜倒掉也很可惜，会引起浪费。不过如果因为这个方法人们学会了控制做饭时的量，让自己家不再有剩菜剩饭，倒是很好。
我建议大家都多学习多了解真正的科学知识，不要再相信这种谣言、假科学，不然不管是对人们的生活还是对人们的科学观来说都会带来非常大的影响，是不利于人们正常生活的。
现在的家科学和谣言也越来越多，我还曾经见过一个文章，说的是不要用勺子吃西瓜，标题起的信誓旦旦，但是实际上真正内容只是讲了吃西瓜用勺子会控制不住食量，可能会导致人吃撑。这也真是足够让人引为笑柄了。
因为现在越来越多的人注意到了身体健康的重要性，而“隔夜饭”对于在乎健康的人来说，这吃的不是饭，可能就是一些致癌物品，所以才会总是有人提起隔夜饭有害身体健康。
以前的人他们能够有口饭吃就不错了，所以根本就不会注意到“隔夜饭”是否有害健康，再有害也比饿着肚子强，所以在老一辈父母那辈里，对于吃“隔夜饭”的认识是在正常不过，基本天都会吃上一个隔夜的菜或者饭。
而“隔夜饭”到底有没有危害呢，其实小可以前也觉得那些不让吃隔夜饭的人是矫性，但是自从小可看到一个报道以后，觉得还是少吃为妙。
记得看到这个新闻还是挺无间的事情，说的内容是籍贯湖南的一家三口，两个得了胃癌症，而一个好像也胃病很严重。
因为一家人都差不多得了癌症，所以就被报道了出来，后来就从这一家三口的饮食上找问题，发现他们家的老人，总是喜欢去菜场买剩下的便宜菜，然后买很多，回来就得赶紧全煮了，不然就得坏了，所以家里每顿都会有剩菜剩饭，而他们家也习惯了吃这些饭菜。
他们家里人对于吃水果，一般都是买那种特别便宜的，而便宜的多数都是有一些伤口或者有一些点点烂的，他们会把烂掉的地方削掉然后再吃好的地方。
后来医生说，他们家里人可能就是长期吃这些剩菜剩饭烂水果而引起的胃癌，因为不管剩菜还是烂水果，其实它们得营养价值是少于有害物质的，煮熟的食物，不马上吃完，放在家里或者冰箱里，都会有一些细菌产生，而这些细菌是我们看不到的，长期食用也许就会影响到我们的健康。
而且水果如果一个地方烂掉了，那么这个水果可能整个都会被腐烂的地方的细菌侵入，所以不管你是否把烂的地方吃进去，其实都吃进去了一些有害细菌。
因为“隔夜饭”在吃的时候已经受到污染，虽然你可能觉得没有什么问题，但是在你做好饭菜后的一段时间内空气中的很多细菌已经进到里面了，而且在吃饭过程中可能会带有口水，首先饭菜就已经不卫生了。
吃完后如果保存方法不妥当，天气又比较热的话，这种情况下细菌就比较容易滋生，饭菜就很容易馊了，或者产生一些异味，这个时候人吃这些所谓的“隔夜饭”，就相当于吃了一些细菌。所以一些肠胃比较敏感的人吃了之后就会产生不适，时间长了，自然而然就对身体产生了伤害。
还有就是有些食物中含有大量的亚硝酸盐，随着饭菜的放置，这些食物中含量就会增加，如果与其他一些食物一起吃就会致癌，因此如果长时间吃这些隔夜的食物，可能就会对人的健康造成影响。
所以一些腌制品里面亚硝酸盐的含量就比较高，如果你吃“隔夜饭”的同时，旁边还有一些腌制类的东西，吃的时间长了，真的是有害健康的。
而且一些人本身体质就差，肠胃不好，有些正常的饭吃了都会造成胃部的不适，再如果吃“隔夜饭”，对胃不就更不好了嘛。
还有可能就是这个虽然是“隔夜饭”，但可能已经放了不止一天了，虽然你可能保存的比较好，放在冰箱里，你拿出来的时候觉得好好的，但是因为饭菜本身就已经不好了，如果加热的时候不够彻底，一些细菌还没有被杀死，残留在饭菜中。如果这种“隔夜饭”被人吃了，别说是胃不好的人吃了，就是身体素质特别好的人吃了，也会出问题的。
还有就是做好的食物本身本身保质期就很短，再放上一夜，你想保质期过了的东西吃上能对人身体健康有利嘛。
因为放一个晚上后，食物会发生一些氧化还原反应，原有的成分会改变，又产生新的成分，这些新的成分可能对人体有害。
吃了隔夜饭，最常发生的情形就是拉肚子，因为经过一晚上的反应，可能产生了使人拉肚子的细菌（周围环境到处都有细菌，只是大多数时候是对人体无害的）。
关于隔夜饭的说法，目前也没统一，有些专家说隔夜饭无损健康，只要是放在冰箱里防止其变质，第二天足够加热，几乎是对人体无害的。
但另外一些专家却认为隔夜饭对人体有害，他们觉得做好的饭更容易发生氧化还原反应，即使是一个晚上，也能产生足够对人体产生危害的物质。
还有种原因是，大家以讹传讹，可能听到谁说过隔夜饭不能吃，有害健康，自己也就这样对别人讲了，并没有深入地研究具体的机制是什么。
所谓的隔夜饭，就是头一天晚上的饭没有吃完，而等到第二天吃。很多家庭都会遇到这种情况，就是饭做多了，菜没有吃完，扔了又可惜，那怎么办呢？一般都是选择吧，把它放在冰箱里，然后下一顿再热一热吃。为什么人说隔夜饭会有害身体健康呢？因为在做好的菜里热菜里面会有硝酸盐，在隔夜的时候，整个是一个漫长的时间过程中首饰中的硝酸盐就会变成亚硝酸盐，危害人类的身体健康。而且在刚做好的菜里面细菌都杀死的差不多了，但是通过人们用筷子进行接触，还有长时间的空气接触，那么热的饭就开始产生细菌，细菌繁殖越来越多，这个时候你在这送饭的时候一般都会加热的不够不够彻底，那么细菌就会经过人们的食道进入人们的肠道，可能会引起拉肚子腹泻等情况。所以综合来考虑，隔夜饭并不是真的咳了一个月的，反而是摔上一顿的饭，没有吃完下一顿接着吃的这种现象，那么隔夜饭经过时间等待的过程中它就会产生一种危害人们身体健康的物质，既是亚硝酸盐，还有细菌的产生。所以隔夜饭是有害人类身体健康的。
