第1个回答 推荐于2017-10-15
让豆腐不碎：炒前把豆腐放在盐水里浸一会（温水3分钟，冷水6分钟)这样豆腐有韧度，有不老，口感好；
想比较脆，就得过两遍油．炸成金黄色．比如，豆腐切块，大约两厘米，块要大点的话，就得薄一些．油热后，下豆腐炸成金黄色捞出．油再烧热，比前回要热一些．把豆腐快速的再炸一下，炒锅放油，加青椒丝，胡萝卜片，辣椒末，精盐味素等，翻炒几下，加入豆腐淋点香油，出勺本回答被提问者采纳
第2个回答 2009-08-21
材料：
豆腐1盒、猪肉馅100克、青椒2只、红辣椒少许
蒜2瓣、姜2片、生抽2大匙、糖半匙、料酒1大匙、盐适量、油
做法：
1， 将豆腐切片，用沸水稍煮（去除豆腐中的豆腥味），捞出沥干待用。蒜剁茸，姜切粒，青椒去籽去筋洗净切块待用，红辣椒切碎待用：
2， 锅烧热，下油，将肉馅放入炒散，下蒜茸、姜粒和红辣椒碎
3， 下料酒和生抽和适量水：
4， 将豆腐放入，用炒勺轻轻推散，不要过分翻炒：
5， 放入青椒块，放入盐、糖：
6， 豆腐炒至两面金黄即可
是不？？
第3个回答 2009-08-22
最简单的办法：1切成小片2向锅中到倒入适量的油3油热到一定程度后再倒豆腐，尽量使豆腐不重叠4一会后轻轻翻动5在碗中加如淀粉和鸡精溶在水中在倒入锅，轻轻翻炒6完成！
第4个回答 2009-08-21
1 切块
2 下热油锅，同时放盐。很容易就入味。
3 喜欢吃含水多的豆腐，就不用沥干水分，直接洗洗切块放油锅就得。这样比较不会上火。
4 豆腐丁如果后，盐少许放酱油，慢焖，这样豆腐不干瘪，口味重。