——原标题：2019年中国餐饮行业市场分析：火锅领域业绩向好，传统企业面临诸多转型问题
火锅股业绩向好，老字号餐饮仍转型乏力
眼下食品领域一些上市企业已陆续披露2018年年报。新京报记者不完全统计，目前在乳业、猪肉股、白酒、餐饮四个行业有74家上市(挂牌)公司公布2018年业绩，整体业绩向好，但仍有13家亏损、27家净利下滑。
在餐饮领域，海底捞、呷哺呷哺等火锅股业绩向好，老字号餐饮仍转型乏力。
2019年2月全国餐饮收入累计值超7200亿
据前瞻产业研究院发布的《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》统计数据显示，截止至2018年底，全国餐饮收入达到了42716亿元，同比增长9.5%。其中，限额以上单位餐饮收入达到9236亿元，同比增长6.4%。全国餐饮收入同比增速(9.5%)高于同期社会消费品零售总额增长(9%)，餐饮消费成为国内消费市场的重要力量。进入2019年1-2月，全国餐饮收入达到7251亿元，同比增长9.7%。其中，限额以上单位餐饮收入为1517亿元，同比增长8.1%。
2018-2019年1-2月全国限额以上单位餐饮收入统计及增长情况
数据来源：前瞻产业研究院整理
(备注：1-5月、1-6月增速为7.1%、7.2%)
火锅股业绩佳忙扩张
截至目前，共有11家餐饮上市公司公布业绩。2018年，海底捞实现收入169.69亿元，同比增长59.53%;利润为16.49亿元，同比增长38.1%;全球门店数由2017年末的273家增至466家。此外，海底捞外卖收入同比增长47.9%，订单量由2017年70.3万单增至108.67万单。
同样做火锅生意的呷哺呷哺也实现了营收、净利双增。2018年，呷哺呷哺营收47.34亿元，同比增长29.2%;经调整纯利4.75亿元，同比增长10%。
与火锅股的红火相比，作为目前唯一亏损的上市餐饮企业，拥有“小南国”等中西餐多品牌的国际天食正忙于“瘦身”止损。2018年，国际天食亏损7603.2万元，净利下降174.78%。就业绩下降，国际天食归因于关店成本和资产拨备等一次性成本1.33亿元，以及同店销售下降3.8%带来的毛利减少。
老字号转型遇难题
烤鸭第一股”全聚德卖不动了，2018年全聚德净利润为7304.22万元，同比减少46.29%，为其上市11年以来的最低点。对此，全聚德解释为受餐饮行业竞争加剧影响，公司年度接待人次同比减少。
为应对市场竞争，全聚德过去一年里对菜品、环境、服务、管理等均进行了升级。为吸引更多年轻人，全聚德首次针对品牌系列化储备新品，还以上海、苏州的3家门店为试点，在装修、台面设计等方面做了调整。然而，2018年全聚德门店接待数量已从2017年的804.07万人次降至770.47万人次。
拥有“西安饭庄”等老字号的西安饮食
也面临转型难题。2018年，西安饮食净利为946.98万元，扭亏为盈。然而新京报记者注意到，西安饮食分公司桃李村饭庄房屋拆迁取得补偿性收益4298.3万元，扣非后净利润实际为-1220.06万元。
事实上，西安饮食也为转型做了多项努力，如开设“深夜食堂”，开辟外卖市场，产品进商超、进市场，探索品牌多元化经营，借助新媒体渠道进行营销活动等，但效果并不理想。
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小白从4个方面综合考虑选品问题
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