先要精选新鲜的黄牛后腿嫩肉，剔去肉筋，切成肉条。然后置一光滑的青石板上，用硬木槌把肉条捶得糜烂，变成肉酱，使之起胶。再加进盐油并少量枧水、适量生粉和一点点胡椒，又边捶边拌和，把它捶成“肉膏”状。再用手抓起肉酱团用力掼甩于瓦 内，如此反复多次，直至扯开肉酱又突然放手，它能迅速自动缩回原状为度。这样做出的肉丸爽脆而有弹性。接着将做好的生肉丸置开水锅中速煮，让其先沉后浮，捞起再进油锅稍炸（煮）一下。炸（煮）时，一见肉丸膨胀，即要捞出。吃时再放入靓汤中稍煮，配以少许生抽、芜荽等香料，那是色、香、味俱佳。在玉林，还有将此种肉丸配入米粉，或再加进一点点玉林特产“豉油膏”，这叫“肉蛋粉”，吃来更有地方风味。
[凡人趣日]要想做出软嫩的牛肉丸子，秘制方法之一就是不能用机器。机器没有手感，用手搅拌可以感觉到牛肉的粘稠度，根据粘稠度大小来加水。秘制方法之二就是整个过程控制水温非常重要。详细做法在视频中都告诉你了
准备材料：牛里脊一块，胡萝卜一小段，香菇一个，淀粉适量，宝宝盐少许，宝宝酱油少许，牛油果油少许，葱姜少许，白砂糖可有可无。牛肉切块放入绞肉杯。加入切好的香菇和胡萝卜，用料理棒打泥，多打几次，肉比较劲道，蔬菜肉泥里加入少许葱姜沫。加适量的淀粉和宝宝盐，加一点点牛油果油，一点点料酒和白糖，白糖和料酒可放可不放，顺时针搅拌上劲，混合均匀，把肉馅填入抹了油的丸子锅，不是填平，填高一点，开中火听到滋滋滋的声音转小火，同时用筷子捅一下牛肉丸翻面，直到牛丸逐个成型，呈金黄色就好了。
这样的丸子装盘其实可以食用了，但我们为了牛肉丸更鲜嫩多汁一点，可以往锅里倒半碗高汤，加一点宝宝酱油炖煮一会，煮的时候把汤汁往丸子上浇，直到汤汁收干。如果没有高汤，放清水也可以，成人可加一点蚝油调味。超级鲜嫩的牛丸上桌啦，加了香菇很香，里面的蔬菜可任意搭配，但水分多的蔬菜，要注意水分的控制，内部鲜嫩既视感一目了然，动手做起来，营养又美味。汕尾牛肉丸用新鲜的牛腿肉（注：必须新鲜且无注水的牛肉），加上适量的配料，经传统的手工制作而成。海丰牛肉饼不同于牛肉丸，不是圆的是扁扁的。汕尾的牛肉饼吸引人的关键就在于它的汤，其诱惑人的全部功夫就在于它的一碗汤。牛肉饼汤，手打牛肉Q弹很香，汤里放胡椒面，具有驱寒去湿热的功效。
牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。
