蟹黄豆腐
嫩豆腐切成小块，放入加了盐的清水中浸泡10分钟左右。
咸鸭蛋蒸熟压碎成泥状。
热锅上油，下姜末煸香，倒入碾碎的咸蛋黄炒至有浓密气泡。
4.加一小碗海鲜高汤，调入盐，胡椒粉调味，煮2.3分钟。
5.泡好的豆腐捞出，加入锅中，煮8分钟。1汤匙淀粉加2汤匙清水调匀做成水淀粉倒入锅中。
6.翻匀略煮至汤汁浓稠后起锅装盘，撒上葱花即可。
咸鸭蛋，中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋"、"腌鸭蛋"、"青果"。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。
咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名。袁枚的《随园食单·小菜单》有"腌蛋"一条:"腌蛋以高邮为佳。"
咸鸭蛋 :Salted Duck Egg，蛋壳呈青色，外观圆润光滑，古称咸杬子。民俗又叫"盐鸭蛋"、"腌鸭蛋"、"青果"。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。
咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫"青蛋"。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。
咸蛋黄鸡翅
1.锅烧热转小火放油，放入咸蛋黄，翻炒均匀至出香味
2.放入鸡翅，翻炒至蛋黄粘在鸡翅上
3.放入青红椒，拌匀出锅
4.香喷喷的咸蛋黄焗鸡翅好啦
咸蛋黄烧茄子
茄子 / 咸蛋黄 / 油 / 盐
1.咸蛋黄蒸熟之后用勺子压碎，茄子切成条状
2.锅内放油烧至七成热，下入茄子炸透沥油
3.锅内放少许的油，放入咸蛋黄小火炒出香味，之后加入炸好的茄子条
4.翻炒均匀，使每一根茄子条都裹上咸蛋黄，加入适量盐调味即可装盘
青椒切成片，先把咸鸭蛋放锅里炒一下打出，重新起锅倒油，先把青椒放下去炒一下，然后再倒入咸鸭蛋一起翻炒，加入调料，炒两分钟即可出锅。
鸭蛋洗净，白醋泡，水，盐，花椒大料香叶，密封腌制一个月。
一、辣椒炒咸鸭蛋。
用料：咸鸭蛋2个、青椒3个、小米辣。
做法：
1、鸭蛋蒸熟，切碎。或者直接用压土豆泥的工具压碎。
2、青椒，小米辣洗干净，切碎小米辣切得越碎越辣，拌饭越好吃。
3、烧油炒咸鸭蛋，炒到冒泡泡就下辣椒末，把辣椒炒熟就可以起锅了。
注意，油稍微多一点，炒咸鸭蛋有点费油。辣椒炒熟，喜欢可以放点味精，盐就不用了，咸鸭蛋已经够味了。
二、金沙蛋黄虾。
用料：虾、咸蛋黄2个、淀粉1勺、盐少许、料酒1勺。
做法：
1、取虾洗净，去头去须，开边研磨少许白胡椒、一勺料酒、少量盐，腌制半小时海咸蛋两个，取蛋黄，碾压成糊，铺好餐巾纸，取出腌好的虾放上面在虾上再铺一层餐巾纸，吸干虾的水分，一会炸才不会溅水用生粉把虾裹一层。
2、下锅，大概10秒，虾两面变红即可，这一步也可以煎。留刚炸虾的一点，放入一勺黄油熬化，倒入蛋黄泥，熬到起泡特别注意小火。
3、勺子要不停搅动，倒入炸好的虾，锅里打个转，确认虾全粘上蛋黄了，大概7—8秒起锅装好盘，撒上点白芝麻和香菜，再将锅里的蛋黄淋一些在虾上蛋黄香味扑鼻，红色的虾、黄色的汁、绿色的叶配上点点芝麻，好看极了！