原料:
水皮、中筋面粉200克、温水90克、糖20克。油皮:中筋面粉160克、猪油80克。
馅料:50克干绿豆、50克糖,50克熟面粉。
份量:20个。
特色:超火的街头小吃。
1、先做馅料,绿豆浸泡上一夜。
2、放入高压锅中,加入水,高出绿豆表面1厘米左右,盖上锅盖,20分钟后,焖10分钟,待气排完。其间,可以炒面粉,小火把面粉炒得微黄,就成了熟面粉了。取出绿豆,如果有多出的水,倒掉水,不用过滤。
3、加入糖,趁热拌匀。
4、再加入熟面粉。
5、拌均匀,成绿豆团,冷藏待用。
6、先做水皮,把水皮材料混合成光滑面团,多抓搓,让其有韧性。
7、再做油皮。面粉+油,抓成团。油皮多搓揉,使其颜色变浅。
8、做好的水皮和油皮,两种皮都需要多搓揉,分别用保鲜袋装起来,静置半小小时,再搓揉至光滑。
9、把水皮、油皮、馅分小剂,水皮17克一剂、油皮12克一剂、馅12克一剂。
10、取一水波,包住一油皮,封口。
11、擀成长椭圆形。
12、从上面往下面卷。
13、将卷起来的面卷90度转向。
14、继续擀成长椭圆形,再卷起来。
15、再稍擀开一下,大概成圆形,放入馅。
16、包起来,封口向下,略压扁一点。
17、放入烤箱。
18、烤箱预热185度,中层,22分钟。因饼的大小和烤箱温度有差异,时间可能不一定都是22分钟,注意表层微微有点发黄即可。 原料:
1、油皮:低粉300克,花生油70克,糖10克,效母3克,鲜牛奶15克,鸡蛋1个,水90克(要用温水45度左
右)。
2、油酥:低粉180克,花生油90克。
3、绿豆馅1500克,绿豆馅和绿豆酥比例2:1这样皮薄馅大更加香酥
做法:
1、制作油皮:先将花生油、鲜牛奶、鸡蛋、糖和水混合均匀,然后加入面粉中活均匀,并揉制充分让其有足够韧性。
2、制作油酥:将低粉和花生油活均匀。
3、将做好的油皮和油酥覆盖保鲜膜或湿布,饧面30-40分钟。
4、用饧好的油皮包住油酥,均匀擀开使油酥均匀分布在油皮中间。然后像叠被子一样叠起并再次均匀擀开。
5、从长侧紧密卷起,搓至拇指粗细方可,最后用刀切成拇指长短的剂子待用。
6、将剂子用力压薄,包入绿豆馅,收口捏合,并使其面皮均匀分布在绿豆陷周围;封口向下放中坯稍整形。
7、将烤盘刷花生油预热排入烤盘,最后饧发15分钟。
8、烤箱260度预热,中层10分钟后,翻锅(就是将绿豆酥的底和顶反转,这样有利于烤制均匀)再烤制5分钟后待表层微微有点发黄,出炉稍凉即可食用。 原料:
1、油皮:低粉300克,黄油(可用色拉油替代,但酥香的口感稍逊)70克,糖40克,盐3克,奶粉15克, 鸡蛋1个,水100克。
2、油酥:低粉180克,猪油90克,绿豆馅300克。
做法:
要做两个面团油皮和油酥。
1、制作油皮:将面粉和糖混合均匀,中央开窝,加入猪油和水,先将猪油和水混合均匀,然后将面粉一点点拨入,揉成均匀的面团;
2、制作油酥:将低粉和猪油拌合成团;
3、将做好的油皮和油酥面团覆盖保鲜膜或湿布,饧面30分钟;
4、用饧好的油皮包住油酥,收口朝下均匀擀开成长方形,左右分别折向中央,再对折,形成“四折”,盖上湿布饧发10分钟;
5、取出,重复步骤4的四折的动作,盖上湿布饧发10分钟;
6、取出,再擀薄擀开,从长边一端开始紧密卷起,均匀分切7等份,盖上湿布再饧发20分钟;
7、将面剂子轻轻擀开擀薄,包入绿豆馅,收口捏合,将多余面皮去除不要;
8、将生坯稍整形后,排入烤盘,最后饧发15分钟,刷蛋黄液;
9、烤箱190度预热,中层25分钟后,即可食用。 食材用料: 高筋面粉160克(水油皮) 猪油50克(水油皮)相克食物 普通面粉150克(油酥) 猪油70克(油酥)相克食物 绿豆沙 细砂糖25克(水油皮) 水80克(水油皮) 芝麻(表面装饰)相克食物 全蛋液(20个的料)(表面装饰) 菜谱做法: 1.取绿豆沙400克分成20份 2.制作水油皮:高筋面粉 细砂糖 猪油50克 水80克左右先调成雪片状 3.反复揉面,揉成水油面团 4.普通面粉 猪油70克用手搓揉 5.反复搓揉成油酥面团 6.把水油面团和油酥面团用保鲜膜包好松弛20分钟左右 7.将松弛好的水油面团和油酥各分成平均的10份 8.把一份水油面擀圆皮包入油酥 9.包入后滚成球型状 10.用(8),(9)的方法把所有面团做完 11.取一份包好的面团 12.擀成长条形的薄皮 13.把一头紧紧地从下往上卷 14.直到全部卷完 15.把一个卷从中间等分的切开 16.把切开的卷立起来后按扁 17.把按扁的卷擀成圆皮 18.把一份绿豆馅包在里面 19.收口后,收口向下放入垫好油纸或硅胶垫的烤盘,照此方法把20个做完(我烤了两盘) 20.把做好的绿豆酥表面刷上全蛋液 21.在包好刷上蛋液的绿豆酥上撒上芝麻 22.烤箱预热到170度,上下火烤18分钟表面金黄就可以了
绿豆酥的做法