第1个回答 推荐于2017-11-22
轻乳酪蛋糕一般是水浴法（隔水）烤制，我们应当知道，在正常大气压下，水的沸点是100℃，所以我们可以算底火为100℃。在蛋糕的加热过程中模底是直接接触底火的，其热传递方式为热传导，这种热传递方式比热对流（蛋糕内部，及上火到蛋糕的烤箱内部空间）及热辐射（上火对蛋糕表面的作用）的速度要快很多。因此，蛋糕底部的熟制是很快的，蛋糕中心偏上靠近顶部表皮那部分熟化则最慢（传导距离最长，热辐射作用不到）。
所以，用手轻拍蛋糕顶部，若没有晃动且能感觉到向上的弹力，那么蛋糕已熟透，而蛋糕底部肯定早已烤好。本回答被网友采纳
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