准备材料：青椒、肉丝、葱、姜、蒜、盐、酱油、料酒、淀粉。
一、首先在肉丝里加两勺料酒、一勺酱油，一勺淀粉、半勺盐、然后抓一下，腌制20分钟。
二、螺丝辣椒洗净，去蒂，一剖两瓣，然后切成细丝，如下图所示。
三、锅中油烧热，下葱、姜、蒜、小米椒煸炒（这个时候把火稍微调小，火太大容易炒焦），炒出香味儿。
四、下腌好的肉丝滑至七八成熟，可以先盛起来，偷懒拨一边儿也可。
五、这时候下青椒丝、改大火略炒2分钟，一点点蚝油，再与肉丝拌匀快炒，少许盐，最后勾一点点味精。
六、把燃气关闭，然后把青椒肉丝出锅，这样美味的青椒肉丝就完成了。
青椒肉丝的简单做法
一：材料
猪瘦肉（200克）、青椒（200克）植物油（适量）、 葱末（适量）、姜末（适量）、蒜末（适量）、盐（适量）、酱油（适量）、红薯淀粉（适量）、鸡精（适量）
二：做法
1. 猪瘦肉洗净，切丝。
2. 将肉丝放入碗内，加入少许盐、酱油、红薯淀粉，用手抓匀后腌制15分钟左右。
3. 青椒去蒂去籽后洗净，切丝。
4. 炒锅加热，倒入植物油。
5. 油热后，放入肉丝，快速翻炒。
6. 肉丝变色后，放入葱、姜、蒜末，爆香。
7. 放入青椒丝，继续翻炒。
8. 青椒断生变色后，加入盐、酱油、鸡精，翻炒均匀，关火。
9. 完成。
三：小诀窍
1. 若猪瘦肉很新鲜，腌制时用红薯淀粉就行了；若猪瘦肉不太新鲜，腌制时加红薯淀粉和蛋液即可。
2. 腌制肉丝时已加入了一些盐和酱油，后面要注意它们的用量哦。
青椒肉丝的用料：大青椒4根、猪里脊肉200g、姜一小块、蒜2瓣、料酒5g、生抽5g、老抽10g、干淀粉5g、清水15g、麻油5g、盐3g、糖6g、水淀粉适量。
青椒肉丝的做法
1.大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝，里脊肉顺纹理切成丝
2.把切好的肉丝放入碗内加老抽、生抽、糖、料酒用手抓匀后腌15分钟
3.在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水份时，再加干淀粉抓匀
4.炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用
5.再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散
6.肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀
7.调入盐与糖炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅
健康功效：
1、辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，具有一定的的解热镇痛作用。
2、辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。
3、辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。
1，选料
猪后腿肉 150 克 ，切成 5 毫米见方 的细丝 ，用料酒 、一点盐腌制大约10 分钟 。
青椒选薄皮儿的 100克，去掉籽儿 ，在开水里面焯一下 ，颜色变深绿捞出 ，控净水分 ，切 5 毫米宽的细丝 。
大葱切细丝 、鲜姜切细丝 。
花椒水 、味精 、精盐 、黄豆酱油 、水淀粉 。
2，肉丝用水淀粉抓匀 ，在 5 成热油里划开 ，变白色捞出待用 。
重新起锅 ，锅底加适量食用油 ，6 成热加大葱丝 、姜丝爆香 ，加青椒丝稍稍翻炒，倒进肉丝 、酱油 、花椒水 、精盐 、味精 ，迅速翻炒 几下 ，用水淀粉沟 “玻璃芡” 。
3 ，装盘 。
2. 肉洗干净切丝，放入适量生粉抓匀腌一会。
3. 青椒洗干净去蒂去籽切丝。
4. 肉丝用水过一会捞出。
5.过了水的肉丝。
6.锅下油加至七成热，倒入青椒丝，大火翻炒，期间飞点水。
7.倒入肉丝，中火翻炒一会，锅太干可加点水。
8.滴入酱油，加入少许盐翻炒均匀即可上锅。
我认为多放点酱油好吃，炒出来有汤可以泡饭，特别香！