酱牛肉总是做的既松散又难吃，怎样做酱牛肉口感好又紧实？

Question

如题所述

Answer 1

想想每天在休息的时候，打开电视机，手里捏着一两片酱牛肉，一边追剧，一边吃着肉。吃完一片再舔舔手指，抓起下一片继续吃着；为了一段精彩的场面而振臂高呼，释放工作带来的压力，尽情享受美食的魅力。

牛腱子的经络分布均匀，结构组织紧密，是用来制作酱牛肉最适合的部位。酱牛肉的口感丰富、肉味道醇厚，切成片很适合用来招待亲朋好友或者用来打发时间的一道美食。而且牛肉是蛋白质含量最为丰富的肉类之一，在冬季经常食用，有驱寒暖胃，补中益气的功效，是冬季进补的佳品。

酱牛肉需要食材：

牛腱1000g、八角3g、香叶2g、草果5g、桂皮3g、干辣椒3g、生抽70g、老抽10g、料酒30g、豆瓣酱30g、黄冰糖10g

酱牛肉做法步骤：

1、先将准备的牛腱子用冷水浸泡2个小时以上，将血水浸泡出来。

2、准备酱牛肉所以需要的香料：2克香叶、3克八角、5克草果、3克辣椒剪段、3克桂皮、10克黄冰糖、30克六月香豆瓣酱；

3、将泡好的牛腱子冷水下锅，水量需要淹没牛肉，然后用大火将水烧开。

4、等到锅里的水开，牛腱子的血末充分被煮出来后，将牛腱子捞出放入温水中清洗干净备用。

5、洗干净的牛腱子放入锅中，再加上生抽70克、六月香豆瓣酱30克、料酒30克、老抽10克，然后抓拌均匀，腌制20分钟。

6、等到牛腱子腌制时间满，就把准备好的香料以及干辣椒倒入锅中，在加上清水1500克，最后用大火将其烧开。

7、等到锅里的水开后，再放入黄冰糖，同时大火变为中小火，盖上锅盖炖1个小时。

8、等到牛腱子炖够1个小时后，不要立即捞出，还需要泡上半个小个小时。

9、最后就可以出锅了，等到牛腱子放凉以后，切成稍厚的片装盘即可食用。

小贴士

1、不吃辣的可以不加辣椒，酱牛肉做好拿出来，汤汁不要倒掉，可以留起来煮面条也很美味哦！如果一次做的比较多，可以把牛肉继续泡在汤汁里，味道会更好。

2、选用金钱腱制作酱牛肉口感最好，在选购的时候，注意是牛小腿内1块修长而带筋的肉，肉里有筋，筋里有肉，肉纵横交错，层次分明

Answer 2

这和牛肉的选取有关系，选取牛肉的时候建议用牛腱肉，用牛腱肉做出来的酱牛肉口感更好，更筋道 。

Answer 3

酱牛肉是以牛肉为原料，先将牛肉浸泡在水中去除血水，再经过八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、干黄酱、海鲜酱油等调料的浸泡、煮制而成的，它的色泽酱红，肉质紧实，吃的时候酱香味浓郁，一点都不柴。

Answer 4

锅内放少许食用油，七成热时下入干黄酱炒出香味，再放入葱、姜、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒等翻炒均匀。放入老抽、料酒、盐、足量的清水，放入焯好的牛肉，大火煮开，转小火煨2小时左右。最后再开大火炖10分钟，关火。最好让牛肉在汤里浸泡一夜入味，再捞出控干汤汁冷藏保存。牛肉一定要等彻底放凉之后再切，不然肉会散掉。

Answer 5

首先就是将牛肉提前腌制好，这样的话会让肉质更加的松软一些，然后口感会更加的细腻，然后把它放入锅中，加上一些八角，桂皮，香叶，小火慢炖，非常的入味。