当早餐最合适不过的炸油饼,也叫作油疙瘩,松软又有嚼劲,关键是香啊,不添加泡打粉,健康又营养,早餐可以配着豆腐脑、胡辣汤、小米粥一起喝,这味道真巴适,有朋友问我,自己炸油饼难度大吗?我想说一点都不难,教你一个短时间吃上的做法。
油饼是一道美味的面食,各地做法均不同,中火熳炸,两面呈金黄色,中间鼓起即可,儿时妈妈经过做给我们吃,油饼要用酵母发酵,不用擀面,也不远揉面,一双筷子就能轻松搞定。
【食材】面粉、酵母粉、鸡蛋
【调味】菜籽油、白糖
1、准备500克面粉,放入4克酵母粉,半勺白糖,打入一个鸡蛋,增加面团的柔软度,再淋入一些菜籽油,或者胡麻油都行,用温水和面。
2、边倒边搅拌,一直搅到没有干面粉了,呈现出面絮的样子,下手揉成光滑的面团。
3、面团摸起来软硬适中,滑溜溜的即可,盖上一层保鲜膜,或者锅盖也行,放置温暖处,饧发1个小时。
4、取出饧好的面团,在案板上抹点油,把面团揉搓一下,排出里面空气,然后搓成一根大长条。
5、分成均等的面剂,取出一个面剂,像揉馒头那样都会吧,多揉一会更软,剩余的面团全揉一遍。
6.揉好的面团,先用掌心按压一下,再用擀面杖把它擀开,用刀在中间划两下,这样炸起来更易熟,全部做好之后,二次饧发10分钟。
7、锅内加入适量油,等待油温6成热,下入油饼生胚,油饼预热会上浮鼓起,中间多翻动几次,保持受热均匀。
8、要开中火炸,等待两面变成金黄色,即可捞出控油,光闻着香味就流口水了。
9、一道好吃的炸油饼就做好了,外酥里软,特别好吃,配上一碗豆浆或米粥,早餐轻松搞定,就连小朋友也非常爱吃。
技巧总结面粉中添加白糖,可以让酵母更“兴奋”,促进更快发酵,面团饧发时,要放置温暖的地方进行,揉面动作慢的朋友,记得盖一层保鲜膜,不然会发干,控制油温,中火慢炸,两面变成金黄色即可出锅。