主料
草鱼一条
辅料猪血一块
豆腐一块
豆芽50克
蛋白一个
高汤一大碗
配料葱少许
姜少许
蒜少许
盐2小勺
料酒1小勺
花椒20克
干红椒50克
淀粉1大勺
郫县豆瓣酱3大勺
白芝麻少许
花生少许
麻辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度
水煮活鱼的做法步骤
请点击输入图片描述
1
准备一条活草鱼。
请点击输入图片描述
2
准备花椒、干红椒、白芝麻、花生、葱姜蒜。
请点击输入图片描述
3
准备料酒、郫县豆瓣酱、盐、淀粉、蛋白。
请点击输入图片描述
4
把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。
请点击输入图片描述
5
洗净的草鱼去头去尾，去除鱼身的鱼鳃。
请点击输入图片描述
6
从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片。
请点击输入图片描述
7
片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。
请点击输入图片描述
8
取一块鱼肉，从尾巴处起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。
请点击输入图片描述
9
均匀片成约3MM的鱼片。
请点击输入图片描述
10
把两块鱼肉都片好。
请点击输入图片描述
11
依次把盐巴、料酒、姜葱蒜、蛋白、淀粉、加入鱼肉内。
请点击输入图片描述
12
把下入的材料和鱼肉混合抓匀。（抓的时候手要从碗的旁边下去，再从底部上来，这样既不会弄破鱼片，也避免被鱼刺伤到）
请点击输入图片描述
13
抓匀后腌制15分钟。
请点击输入图片描述
14
准备配料豆腐、猪血和黄豆芽。
请点击输入图片描述
15
洗净后豆腐、猪血分别切大片，豆芽摘掉根。
请点击输入图片描述
16
锅中烧开水，依次焯熟豆腐，黄豆芽和猪血。
请点击输入图片描述
17
分别装入用来盛鱼的碗中。
请点击输入图片描述
18
冷油冷锅，下入花椒与干红椒。小火慢慢炸出香味，待干红椒颜色变得红亮时立即捞出备用。
请点击输入图片描述
19
锅中留底油，油热爆香葱姜蒜。
请点击输入图片描述
20
再下入郫县豆瓣酱翻炒。
请点击输入图片描述
21
不停翻炒至散发出浓郁的香味，并且出红油。
请点击输入图片描述
22
倒入准备好的高汤。
请点击输入图片描述
23
待高汤烧开以后，捞去里面的大块材料。这样后面煮出来的鱼才会清清爽爽。
请点击输入图片描述
24
捞完后待高汤再次烧开，下入鱼片，数秒后用筷子把鱼片轻轻分拨开。
请点击输入图片描述
25
几分钟以后，鱼片变白卷起即可。
请点击输入图片描述
26
盛入铺好了豆腐、猪血和豆芽的盘中。
请点击输入图片描述
27
把刚才备好的花椒和干红椒倒入盘中，撒上白芝麻和花生。再次热油淋于鱼片表面增香。(此步热油可要可不要，依据个人喜好）最后点缀香菜即可。
做法一
食材准备
主料：鱼2斤(三人份)
水煮活鱼(图2)
辅料：大颗红干辣椒叁两，花椒粒小半碗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细的切成葱花，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻，一条黄瓜和黄豆芽。
制作步骤
1、把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。
2、将鱼片放到盘子里，加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切细待用。
3、把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒，将鱼骨煎一下，就可以放入冷水,等大滚后，把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。
4、均匀的放入鱼片，加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。
5、烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响，洒上切好的葱花，就可以上桌了。 [1]
水煮鱼这样做又嫩又滑
麻辣过瘾的家常水煮鱼做法
水煮鱼的做法，鱼肉鲜嫩，麻辣鲜香