第1个回答 2020-09-25
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木耳炒山药
木耳炒山药是一道美味可口的传统名菜。此菜脆嫩爽口,营养丰富。木耳用温水泡发30分钟,山药去皮切成片,加入生粉拌匀;坐锅点火倒油,将山药放入热油中炸至表面微黄取出,锅中留底油,下葱姜蒜进行爆香,放入木耳、枸杞、花椒翻炒,加盐、蚝油调味,最后加入山药翻炒均匀,再加少许味精出锅即可装盘。
中文名
木耳炒山药
英文名
Sautéed Chinese Yam with Black Fungus
主要食材
木耳,山药,杞子,瘦肉
分类
家常菜
口味
原味
快速
导航
菜品特色
小贴士
菜品特色
营养价值
做法
美食做法一
主料:木耳、山药
辅料:枸杞、葱、姜、蒜
调料:盐、味精、蚝油、花椒、淀粉
烹制方法
1、木耳用温水泡发30分钟,山药去皮切成片,加入生粉拌匀;
2、坐锅点火倒油,将山药放入炸至表面微黄取出,锅中留底油,下葱姜蒜爆香,放入木耳、枸杞、花椒翻炒,加盐、蚝油调味,加入山药翻炒均匀,再加少许味精出锅即可。
美食做法二
主料:水发黑木耳、山药
辅料:胡萝卜、葱、蒜
调料:生抽、盐、鸡精
烹制方法:
共7张
各式木耳炒山药成品
1、山药切片放在淡盐水里防止氧化变黑;
2、锅中烧开水分别把山药和黑木耳焯水;
3、木耳撕小朵,胡萝卜切片;
4、葱蒜切末;
5、锅中热油葱末爆香;
6、放山药翻炒均匀;
7、倒入木耳和胡萝卜炒匀加少许生抽继续翻炒;
8、加盐和半小碗清水;
9、最后加鸡精和蒜末即可。
美食做法三
原料:山药一小根、木耳5-6朵。
配料:盐、葱花少许、油;
木耳炒山药的做法:
1.把木耳用凉水浸泡2-3小时,泡发后洗净择成小朵。
2.把刮好皮的山药改刀切成片状,并用淡盐水浸泡,这样可以防止它氧化变黑。
3.切些葱花备用,做锅开水,水开后放少许盐。
4.把木耳放入焯一下,再把山药快速焯一下。
5.做锅放少量的油,油热后,放入葱花炝锅。
美食做法四
原料:山药1根、干木耳10克、彩椒少许、枸杞子10粒。
共2张
木耳炒山药
做法:
1、将山药外皮的泥土洗净,削去外皮,略用水冲洗一下,切成片(削皮时如有氧化变色,切片后放入加了白醋的水中浸泡可防止变色)。干木耳泡发后洗净撕成小朵,彩椒洗净切块,枸杞子用水浸泡一会。
2、锅烧热倒入少许油,下几片蒜片爆香后,倒入山药片翻炒。因山药中淀粉较多,还有黏液,所以翻炒时容易沾锅,可倒入少许清水,翻炒两分钟。
3、之后倒入木耳和枸杞子,继续翻炒两分钟,看锅内情况,如有需要再加入一点清水。
4、山药木耳炒熟关火,倒入切好的彩椒片,调入盐,继续翻炒几下即可出锅。
第2个回答 2020-09-25
木耳山药是一道以黑木耳、鸡皮糙山药、青红椒片等为食材的药膳,具有脆嫩爽口,色泽分明,营养丰富的特点。
菜品特色
脆嫩爽口,色泽分明,营养丰富
做法
食材
主料:黑木耳、鸡皮糙山药
辅料:青红椒片、花椒
调料:盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、大蒜、葱、淀粉
烹制方法
1、将山药洗净去皮切成滚刀块,沾上一层干淀粉,用油炸成金黄色待用;
2、坐锅点火倒入油,至3成热时下花椒炸出香味后取出,放入蒜片、葱花炒香,倒适量水,放入木耳大火烧片刻,加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉调味,最后放入炸好的山药和青红椒,自然收汁出锅即可。
小贴士
1、山药含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、维生素C等保健物质。其中黏蛋白和黏多糖最为宝贵,黏蛋白是其最大的优点,对人体有特殊的保健作用,可以预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管弹性,消脂避免肥胖。
2、处理山药时要注意尽量别把山药上的黏液去掉。削皮清洗时不要过多地用水冲洗,否则宝贵的黏多糖就损失有点多。去皮后的山药黏液非常滑手,可以在手上涂一些醋或盐,会使操作容易一些,也可以使用厨房手套 。
3、山药是补益食品,有收敛的作用,所以如湿热过重、有便秘的人不宜食用过多。
4、山药中含有约16%的淀粉,适合当成主食。如果做成炒菜也要把它当成主食部分,而相应减少其他主食的量,以免总能量超标。
营养价值
山药含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、维生素C等营养物质,以预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管弹性,消脂避免肥胖
第3个回答 2020-09-25
山药一根
黑木耳适量
青红椒各一个
辅料
油盐适量
步骤1
食材都准备好。
步骤2
黑木耳放入清水中浸泡2个小时左右,需要注意的是木耳一定不能久泡,超过8小时即使没有坏也不能食用了,尤其是气温比较高的季节,浸泡的过程最好放入冰箱进行。很多人吃黑木耳出现中毒,就是因为泡久了的原因。
泡好后的黑木耳去掉黄色的蒂,如果是大片的木耳,事先稍微撕小块点。
步骤3
山药去皮后洗干净,切成短段后再切片。
山药含有大量的粘液,处理不当会引起皮肤发痒,解决这个问题其实很简单,操作的时候先不要让山药碰水,干燥的状态下去皮后再冲洗干净,这样就能减少粘液和皮肤的接触,皮肤就不会发痒了。
步骤4
山药去皮后接触空气,很容易氧化变黑,所以将切好的山药片泡入水中,就可以解决这个问题了。
步骤5
青红椒洗干净后切斜片,大蒜拍松后去皮,剁成末。
步骤6
油锅加热,爆香蒜末。
步骤7
将山药片倒入锅中稍微翻炒,再加入少许清水,继续翻炒。
步骤8
最后将黑木耳、青红椒片加入锅中一起翻炒,加盐调味即可出锅。
烹饪技巧
山药易熟,不要久炒,全程大火快炒,两分钟左右出锅,这道菜的口感丰富,清爽开胃,山药汁水丰富,最适合秋天吃了。
第4个回答 2020-09-25
水中加醋,山药去皮切片,泡入醋水中,青椒去籽切片,木耳泡发切碎,葱白切段,蒜切片,锅中水烧开放盐、油,倒入山药、木耳,焯水1分钟左右捞出,放清水中冷却,炒锅倒油煸香葱、蒜,放入山药、木耳、青椒翻炒,待青椒断生,加盐、蚝油翻炒均匀即可。