做红烧肉的时候，如何才能把瘦肉做的软烂？

Question

如题所述

Answer 1

红烧肉，要想做出来软糯不硬的红烧肉，火候控制非常重要，下面来谈谈怎么做出软糯不硬的红烧肉，大家有好的方法欢迎探讨一下。老抽可以带一点点不能太多，糖色最后收汁颜色会加深的。大火转小火炖四十分钟到一个小时家里有砂锅最好半个小时到四十分钟就可以了最后把汤汁收浓就可以了。这个是甜口的。

然后倒出备用，留下炖肉的原汤炖红烧肉更香，然后把锅洗干净，把锅烧干用色拉油滑下过，这样炒肉块的时候不容易粘锅锅中放少许的油，然后下入汆好水的五花肉块，第三步炒糖色，另起锅放油加入冰糖或砂糖，小火慢炒至变成褐色即可。把糖色放入红烧肉中翻炒直至每块肉都裹上糖色。第四步加没过肉的水大火煮开小火煮40分钟后，另外一种方法是将五花肉改成几块，放入锅中煮开定型捞出来，冲凉改成大小均匀的小块，一般大小跟麻将差不多就行。接下来开始切辅料，生姜蒜子切丁，香葱切成葱段备用。

吃起来肥而不腻，非常香糯可口，做法也是参考黄磊的红烧肉做法，味道跟酒楼上的红烧肉一样，甚至还更好吃呢。我把链接发在下面，希望能给您参考。大火炒匀后加入啤酒一瓶，盐适量，改成小火，一直把水烧干后，金黄美味的红烧肉就做好了。楼主提出的瘦肉太硬，主要是火候没掌握好，火太大，把火调小就可以了。虽然有很多做法和技巧，但是我觉得，最最重要的还是肉的品质。有的肉，又老又柴，还不香，怎么做也不可能好吃。

很有可能是因为选择的五花肉部位不适当。工欲善其事，必先利其器，食材选择的适当会达到事半功倍的效果，会直接让你以后每次做的五花肉瘦肉部分会很酥软。

Answer 2

想要把瘦肉做的软烂，炖肉的过程中就要时间长一点，这样不仅肉会软烂，肉的味道也会特别棒。

Answer 3

首先就是要选择一些肥瘦相间的五花肉，用开水煮过程中不要加冷水。小火慢炖。在收汁的以后要不停的搅拌。关火以后再闷上5分钟左右就可以了。这样的话就会让五花肉更烂，而且很好的入味。

Answer 4

一定要用高压锅做红烧肉，而且要把瘦肉扎几个小洞，这样才会更加入味。