食材
猪头 5公斤
酱油 250g
精盐 30g
料酒 10g
味精 10g
葱 1og
姜 10g
香包 少许
方法/步骤
1
1、将猪头刮洗干净,从头骨正中劈为两扇,放入沸水内烫透,捞出用清水冲净;锅内放入清水,加入调味料及香料包,放入猪头扇,中火烧开后转入慢火酱至
猪头肉离骨,取出剔骨,再切成250克左右重的块。
2、捞出酱汤中的葱,姜及香料包,放入猪头肉块,用慢火煮至汤剩不多已浓稠时停火;将肉和汤一起倒入方盘内,自然冷却即成。
材料替换
可用驴肉,兔肉替换,称为驴肉糕,兔肉糕。
口味变化
出锅前加入
辣椒油,则称为红油猪头糕
猪头糕的用料
蒜 2瓣姜 2片
桂皮 1块老抽 3勺生抽 2勺猪头 半个
鸡精 少许盐 少许冰糖 2-3颗
猪头糕的做法步骤
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步骤 1
猪头去毛后一劈二,取半个在清水里面浸泡半天,尽量把血水浸泡干净。
步骤 2
锅里放水,加入猪头,料酒,焯水,之后出锅清洗干净。重新起锅,放入水,葱姜蒜,料酒,香料,大火煮开后小火慢炖。
步骤 3
1.用筷子戳一下,猪头差不多烂的时候,取出(肉汤留着备用); 2.等肉凉一点,用小刀把骨头拆下,把肉取下,切成小块。 3.刚留好的肉汤里面加入盐,生抽,老抽,冰糖,鸡精,切好的肉丁煮开;记得煮开起沫的时候,一定要撇清沫子。
步骤 4
煮好的肉汤倒入盆中,放入冰箱冷藏,等肉汁成冻。
步骤 5
冻好的猪头糕取出切成小块即可享用。