食物:牛羊肉、菌类、尖椒、葱、辣酱、盐、白砂糖、米酒、生抽酱油、老抽王、香油、黑胡椒粉、水淀粉;作法:1.牛羊肉清洗,滤水滚刀块;菌类清洗切成片;尖椒清洗切成小块,葱清洗取葱根一部分切条;2.牛肉丁里边,加半汤勺水淀粉、生抽酱油、白砂糖、米酒,翻拌,腌渍一会儿3.调味品:一匙冷水、半匙辣酱、半匙火锅老油、半匙香油、半匙盐、1/3匙白砂糖5.锅里加少许油,菌类下锅炒;炒到菌类水份出去;盛出来菌类;锅里后放适当油,爆小香葱段;6.牛羊肉下锅,走红炒到掉色,立刻放菌类。
作法:1、猪排骨清洗,苞米清洗切成块,葱蒜切成片预留。2、锅里放水,倒进米酒,猪排骨凉水入锅,焯流血水。3、凉锅加点油,倒进老冰糖文火慢炒,炒成炒糖色,冰糖融化悄悄地冒泡泡,倒进猪排骨煸炒着色,倒进葱蒜爆锅。4、倒进冷水,烧沸,放进盐、生抽酱油、油耗、少量生抽色调,倒进苞米,文火闷煮30min。
食物:鱿鱼、泡酸萝卜、青椒、郫县豆瓣酱、蒜头、盐、米酒、生抽酱油、麻椒作法1、买回去成条的鱿鱼,去除表层黑色粘膜和头部脏物等,去头和须预留。一整片的鱿鱼身的那一部分横着切一刀,分为相等对称2片,下面关键在这里2上面切花刀,把鱿鱼加上刀花后,切割成长方型。2、锅里加水煮开后,把鱿鱼迅速绰水后捞起来沥干水分预留(鱿鱼略微打皱以后就立刻捞起来,时间长了会老)。3、泡酸萝卜切发展条,青椒切条,大蒜切片。4、锅中油烧后,放进青椒,大蒜进行爆香,在添加一小搓花椒粒,1勺豆瓣酱炒出辣椒油,青椒切条,大蒜切片。