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葛根,是豆科植物“野葛”的根,野葛全身都是“宝”,葛花是解酒良药,葛叶是优质饲料,葛渣是高档纤维原料,葛根是“药食同源”的食物。葛根的生长环境与土豆、地瓜相似,都在地下生长,葛根体积肥大、肉质洁白肥厚,口感与山药相近,绵软细腻。
葛根既是蔬菜又是“药材” ,俗话说“北有人参,南有葛根”,因为葛根大多生长在中国南方、老挝、越南等地,并且具有很好的药用价值,因此人们常常将葛根与人参作比较,被誉为“亚洲人参”。
【为什么要吃葛根?】 春天,乍暖还寒,一片生机盎然,人体也会顺应大自然的变化开始“变暖”,但突然从寒冷转为温暖,人们难免会感到不适应,体内的“热气”释放不掉,因而就有了“春燥”,容易上火、脾气大、口干舌燥,在春天我们要少吃油腻的食物,适当增加运动促进血液循环,有利于保持心情舒畅哦!
葛根具有清热解毒的作用,能够帮助我们释放掉体内多余的“热气”,春季吃正当时。葛根不仅能减少体内的燥热,还能疏肝理气、生津润燥。葛根的吃法也有很多,可以用来炖汤、熬粥、泡茶、冲葛根粉等等,今天咱们就来说说葛根排骨汤的做法。
【食材】 葛根、排骨400克、胡萝卜1根、玉米、红枣、食盐、食用油、生姜。
【哪种葛根更适合炖排骨?】 粉葛。
葛根分为2种,一种是柴葛,一种是粉葛。咱们要用的是粉葛,粉葛所含的粗纤维经络少,淀粉含量多,肉质细腻,口感绵软细腻,更适合用来入菜。
【做法】
先将葛根去皮,清洗干净后切成大块备用,玉米和胡萝卜切块备用,红枣洗净备用。
排骨清洗干净,锅中烧水,放入2片生姜、2勺料酒去腥,锅中的水沸腾后放入排骨焯水2-3分钟,再撇去表面的血沫,捞出排骨用温水清洗干净备用。
排骨需要先焯水,以免血污等杂质污染葛根汤的味道。
将排骨、葛根块、胡萝卜块、玉米块全部放进砂锅中,加入适量的清水,大火煮沸后加入红枣,再转小火焖煮90分钟,让葛根的清香与排骨的油香相互融合,味道鲜香不腻。出锅前再加入适量的食盐调味即可!
葛根排骨汤,汤清味美,还能缓解春天的“春燥”,如果你喜欢也试试吧!
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