蒸馒头放小苏打起啥作用

Question

如题所述

Answer 1

馒头里面放小苏打主要是为了让它更加的蓬松。

小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，是碱性物质，属于化学品添加原料，本身并不具备发酵馒头的作用，但添加到面粉里做馒头，可以使馒头蓬松。

小苏打预热之后会释放出二氧化碳，能让馒头产生小气孔从而变得蓬松起来。

一般使用小苏打发酵好的馒头通常吃起来不会太软，因为小苏打遇热放出的二氧化碳不多，这样馒头里面产生的气体就会比较少，难以将面团发酵好，另外小苏打属于碱性物质，用量比较多的话会导致馒头产生碱味，色泽发黄。

但是小苏打不适合发面，因为小苏打属于碱性物质，用量较多会导致馒头产生碱味，用量较少也会影响馒头口感。

蒸馒头的注意事项

1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上。

2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。

3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。

4、蒸馒头不要用热水。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。