中国餐饮的种类与作用有哪些

Question

如题所述

Answer 1

中国餐饮的种类与作用
中国餐饮的种类
1. 按服务方式分类
- 餐桌服务式餐厅：提供桌边服务，包括中式和西式餐厅，装修华丽、服务高雅、食品精美、环境舒适。
- 自助餐厅：顾客自选食物，餐厅提供有限的服务，如西式快餐厅麦当劳、肯德基等。
- 柜台服务式餐厅：顾客坐在柜台旁，菜由服务员或厨师直接上给顾客，服务速度快，如日式铁板烧。
2. 按菜式风格划分
- 中餐：提供中式菜点，使用中式家具、餐具、茶具，客人以中国人的方式进餐，历史悠久，色香味俱全。
- 西餐：提供西式菜点，使用西式家具、餐具，西方人习惯的方式进餐，包括法国菜、俄国菜、意大利菜等。
中国餐饮文化的作用
- 满足旅游者的基本生理需求，提供物质保证。
- 使旅游者领略异国情调的饮食文化，得到精神上的享受。
- 促进中西餐饮文化的交流和发展。
欧美餐饮业的分类
1. 商业型餐饮
- 一般市场：客源无明显差异，提供广泛的服务。
- 特定市场：服务特定阶层或区域，如运输业餐饮和私人俱乐部。
2. 非商业型餐饮
- 包括学校、医院等特定机构的餐饮服务。
欧美餐饮业的细分
1. 运输业餐饮
- 设立于交通枢纽区，为旅客提供餐饮服务，如铁路餐厅和机场餐厅。
2. 俱乐部餐饮
- 提供给特定团体成员，如政治、运动和社会活动团体。
3. 一般餐厅
- 包括自助式服务和餐桌服务，从小本经营到豪华饭店，粗茶淡饭到佳肴美食。
- 细分为美食餐厅和家庭餐厅：
- 美食餐厅：正式、精致、有特色，注重食物品质，高级餐厅。
- 家庭餐厅：温馨、家常菜，经济实惠型大众化餐厅。