食品营养与检测图书目录概览
本书详细探讨了食品营养的各个方面，包括基本概念、研究内容、特殊生理条件下人群的营养需求以及食品的营养价值检测等。
第一章 营养学基础
1.1 蛋白质：蛋白质的组成、功能、需要量、氨基酸、食物评价和加工变化等。
1.2 脂质：脂质的组成、功能，脂肪酸、营养价值评估及加工变化。
1.3 糖类：糖类的组成、功能、膳食纤维和加工变化，以及食物来源。
1.4 热能：概述、食物能值、人体消耗、来源及供给量。
1.5 水：水的功能、水的平衡。
1.6 矿物质和微量元素：概念与食品中的重要元素。
1.7 维生素：概述及食品中关键维生素。
第二章 特殊人群的营养与膳食
2.1 孕妇、乳母、婴幼儿、青少年和老年人的特殊营养需求。
2.2 不同环境条件下人群的营养策略。
第三章 食物的营养价值
3.1 谷类、豆类、果蔬、肉类、奶制品和蛋类的营养价值及其影响因素。
第四章 营养相关疾病预防与控制
4.1 营养性疾病防治原则，如肥胖、心血管疾病、糖尿病等。
第五章 营养素供给与平衡膳食
5.1 膳食营养素建议、食物结构与膳食指南。
5.2 营养食谱设计与营养调查。
第六章 食品营养保健与食物新资源
6.1 食品营养强化与保健食品的分类。
6.2 绿色食品的加工控制和特点。
第七章 食物营养成分检测
7.1 样品采集、制备与检测方法，包括水分、氮、脂肪、糖类、维生素和矿物质的测定。
7.2 食谱编制及营养配餐。